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2017-09-06 发布于浙江
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在安全及温度下保存食物.ppt

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在安全及温度下保存食物

熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐食物应及时冷藏（最好在5度以下）；食用前应保持食物达到足够的温度（超过60度）；即使在冰箱中也不能过久地贮存食物；冷冻食品不要在室温下化冻。存储食物的方法各不相同。熟悉该地区的食物存放方法，并讨论安全的存放方法；提供该地区通用冷藏食贮存的合适时间范围；探讨使用冰箱以外的冷藏方法（比如：挖洞，用冷水等）如果无法做到安全存放，讨论如何得到新鲜食物并立即烹饪。将摄氏转换为华氏，70 度相当于160度；可作为通常烹调的参考温度；讨论如何安全解决大块肉（如火鸡，烤肉等）；用微波炉安全解冻食品，当能够留下微生物能够生长的暖点。应立刻烹饪用微波炉解冻的食物。 5 度至60度是危险范围，微生物可以在此温度范围内迅速繁殖；冷藏可以减慢细菌的生长速度。然而，即使在食物进行冷藏或冷冻，微生物仍能生长。微生物在太冷或太热的温度下小能繁殖。冷藏或冷冻食品不能杀死微生物，但能限制其繁殖。一般微生物在较高的温度下会迅速繁殖，但一旦达到50 度，大部分微生物便不能繁殖。剩饭菜应及时冷却并存放；每次制备少量食物，以减少剩饭菜；不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次；食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行。剩饭菜的快速冷却方法：将食物放在敞口盘中；大块肉切成小块；食物放入冷而干净的器皿；给剩饭菜贴上标签，显示已存放的时间。 * *