原料奶、婴儿配方奶粉和酸奶中蛋白去除效果的研究.pdfVIP

第38卷 分析化学(FENXIHUAXUE)研究报告 第1期 Chinese of 77—8l JournMAnalyticM 2010年1月 Chemistry 原料奶、婴儿配方奶粉及酸奶中蛋白去除效果的研究 丁晓静“，3 杨媛媛1，2 李芸1’3 赵珊1 王志砣 2(河北农业大学食品科学与技术学院，保定071001) (figS．．市疾病预防控制中心，北京100013) 3(首都医科大学公共卫生与家庭医学学院，北京100069) 摘要建立了毛细管电泳法分析a-乳白蛋白√B-乳球蛋白A及卢一乳球蛋白B的方法，考察了不同浓度冰乙 酸(HAc)及三氯乙酸(TCA)对原料奶、婴儿配方奶粉A和B及酸奶中蛋白的去除效果。结果表明，TCA去除 蛋白效果优于HAc，不同样品所需TCA浓度不同：2 mL100 TCA；O．5 g原料奶需3 g／L g婴儿配方奶粉A和B mL10 mL20 分别需5 g／L及20g／LTCA；2g酸奶则需3 g／LTCA才能将蛋白完全沉淀。为原料奶、婴儿配 方奶粉及酸奶等乳制品的样品前处理提供了有价值的参考。 关键词乳制品；婴儿配方奶粉；酸奶；蛋白质；毛细管电泳 1 引 言 色谱法分析原料奶、婴儿配方奶粉及酸奶等乳制品中有益或有害化学成分时，必须除去其中的蛋白 以得到准确结果，因为蛋白很容易在色谱柱上产生不可逆吸附，导致柱效下降。牛奶蛋白主要由酪蛋白 和乳清蛋白组成，其中酪蛋白约占总蛋白的80％，乳清蛋白约占15％。乳清蛋白是酪蛋白沉淀后上清 蛋白氮(NPN)口J。而卢一LS又由卢-Ⅵ及卢-LgB组成。 否将上述3种样品中的蛋白去除干净，需分析蛋白沉淀后的样品上清液中是否仍有蛋白残留。因此，有 必要建立能够准确测定乳清蛋白中含量较高的a—Lac，卢．Ⅵ及卢-LSS的方法，以监测去除蛋白前后 3种蛋白含量的变化，获知蛋白的去除效果。 毛细管电泳(CE)法因其非常适合蛋白分析而成为首选方法。常用的CE法一般利用涂层管或裸 管，通过往分离缓冲液中添加高分子聚合物以实现蛋白分离∞’61。有关a—Lac，卢一LgA及卢一LSB分离的 考察了HAc和TCA对原料奶、婴儿配方奶粉及酸奶中蛋白的去除效果。 2 实验部分 2．1仪器与试剂 BeckmanP／ACE F-33 pH／mV型酸度计(北京屹源电子仪器科技公司)；Universal pore 酸(99％)和NaOH(北京化学试剂公司)；羟丙基哥环糊精(HP币·CD，分子量：1540g／t001)，聚氧化乙 烯(PEO，分子量：4000 场，婴儿配方奶粉及大果粒酸奶购于当地超市。 2∥LPEO储备液：称取0．2gPEO于100mL试剂瓶中，加入100mL水后于50℃水浴中加热直 至溶解，摇匀后于室温放置备用。a-Lac，卢一LgA及卢-LsB储备液：准确称取10mg口一Lac，10mg卢一【gA 2009．04．10收稿；2009-07-23接受 本文系北京市卫生局青年基金(No．QN2007—13)和北京市卫生局“十百千”基金资助 ·E．inail：din弘iaojing@弹iI．com；waagzhi@hebau．edu．cn 万方数据万方数据 78 分析化学 第38卷 及10 mL塑料离心管中，分别加入l mg卢一LgB于1．5 mL水溶解，得到质量浓度为10g／L的标准储备 液。短期保存可置于4℃冰箱，若长时间保存，则将标准储备液分装后于一20℃冻存。工作液由储备 mol／L 液经0．05