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第六章 蔬菜营养与施肥 【教学目标】 1、通过本章的学习，使学生深入了解蔬菜作物的营养特点及需肥规律。 2、学会各种蔬菜作物的合理施肥技术。 【教学重点】 1、使学生深入了解蔬菜作物的营养特点及需肥规律。 2、掌握各种蔬菜作物的合理施肥技术。 【教学难点】 掌握各种蔬菜作物的合理施肥技术。 【教学方法】 项目引导教学法 【教学过程】 复习回顾： 我们在第四章学习了肥料施用的基本原则及常规施肥技术、保护地施肥技术。 导入新课： 我们已经学习了肥料施用的基本原则及常规施肥技术、保护地施肥技术，本章我们便学习各种蔬菜的营养特点、需肥规律及合理施肥技术。 第一节 蔬菜的营养需求特点 一、蔬菜作物根系吸收养分能力强 与大田作物相比，蔬菜作物吸收养分能力强，这与蔬菜作物根系阳离子代换量大有关，蔬菜作物根系的阳离子代换量是大田作物的2-3倍。作物根系阳离子代换量是衡量根系活性的主要指标。一般而言，根系阳离子代换量大的作物吸收养分的能力强，且对高价阳离子如钙离子、镁离子等的吸收比例偏高；根系阳离子代换量小的作物吸收养分的能力较弱，但对一价阳离子如钾离子、铵根离子等吸收较多。因此，蔬菜作物吸收养分的能力一般强于和谷类作物，而且对高价阳离子如钙、镁的吸收量高于和谷类作物。 二、蔬菜作物需肥量大 蔬菜作物对各种养分元素的需求量一般高于和谷类作物，如甘蓝、菜花的非可食部分与谷类作物秸秆相比。氮的含量高2-5倍，磷高1-4倍，钾大致相当；可食部分与谷类作物的籽粒比较，氮含量高1.5倍左右，磷高0.5倍左右，钾高8-15倍。蔬菜作物不仅需肥量大，而且对养分浓度的要求也高。 三、蔬菜作物喜硝态氮 蔬菜多为喜硝态氮作物，典型的喜硝态氮蔬菜作物如番茄、菠菜等，在完全供给硝态氮时产量最高，随着铵态氮供给比例的增加，产量逐渐下降，铵态氮供应比例过大会抑制蔬菜作物对钾、钙、镁离子的吸收，从而造成生理性钾、钙、镁的缺乏。因而在蔬菜作物的氮肥施用中，应注意硝态氮和铵态氮的比例，铵态氮的比例一般不宜超过1/3左右。事实上，在正常的土壤条件下，尽管施入土壤的是铵态氮肥，由于硝化作用的不断进行，蔬菜作物扔可吸收到一定数量的硝态氮，而且随着时间的推移，蔬菜作物吸收到的硝态氮比例会逐渐增加。 四、蔬菜作物需钙、硼、钼较多 钙在植物体内移动性差，再利用率小，在木质部中的运输能力主要依赖于蒸腾强度的大小，因而在生长旺盛时期，由于植株顶芽和侧芽等分生组织、幼叶以及果实的蒸腾作用较弱，钙营养不足时，往往会首先出现缺钙。常用的蔬菜作物缺钙症状如：大白菜、甘蓝、莴苣的“叶焦病”和“干烧心病”、番茄、辣椒的“脐腐病”，又称“顶腐病”。 大部分蔬菜作物体内含硼量高于10mg/kg（干重）。尽管蔬菜作物含硼量高，但其体内的硼主要为不溶性硼，移动性差，很难被再利用。当土壤硼素供应不足或由于干旱、土壤大量营养元素浓度过高影响了对硼的吸收，蔬菜作物极易出现缺硼症状。 蔬菜作物，特别是豆科类蔬菜和十字花科的需钼量高于禾本科作物。蔬菜是喜硝态氮作物，豆科类蔬菜同时具有固氮功能，而钼作为固氮酶的组分与豆科作物根瘤固氮过程的元素，因此蔬菜作物喜欢钼。 第二节 蔬菜的施肥技术 一、蔬菜的常规施肥技术 1、确定合适的施肥量 施肥量对大多数蔬菜的产量和品质影响不同。以最高产量或经济最佳产量确定的施肥量不一定是品质最佳施肥量。比如菠菜最高产量时的氮肥用量为每公顷160-240kg，而品质最好的氮肥施用量只有最高产量的一半左右。因此，确定蔬菜的最适施肥量（特别是氮肥用量）不仅要考虑蔬菜的产量指标，还应该充分考虑蔬菜的质量指标，这在蔬菜栽培种是一项相当重要和非常复杂的工作。 2、注重基肥、施足苗肥、及时追肥 培肥菜园地土壤是蔬菜施肥的原种之一，在栽培蔬菜前结合土壤耕作要施足肥料，基肥应以有机肥为主，并配合一定量的化肥。有机肥每公顷35-40吨，化学氮肥占总施氮量的1/2或1/3，而磷肥和钾肥占3/4或2/3。 3、确保蔬菜施肥的安全性 蔬菜施肥的安全性包括：蔬菜产品的安全和生态环境的安全。蔬菜生产过程中造成污染的原因很多，而不合理施肥是造成蔬菜产品和环境污染的主要原因之一。蔬菜生产各种长期大量施用未经无害化处理的人、畜、禽粪等有机肥，以及不合理地大量使用化肥，都会直接或间接地造成蔬菜产品和生态环境污染。 由于不合理施肥造成蔬菜产品和生态环境污染的另一个普通和严重的问题是硝酸盐污染。不合理地大量施用氮肥使土壤中硝酸根离子急剧增加，一方面蔬菜作物过度吸收硝酸根离子，超过其合成需要的氮就以硝酸盐形态积累在体内，造成蔬菜产品硝酸盐含量严重超标。另一方面，由于土壤对硝酸根离子的吸附固定能力很弱，土壤中的硝酸盐极易随水下渗到地下水或地表水造成污染。 为了减轻蔬菜施肥的各种污染，提高蔬菜品种，应禁止使用污水灌溉。各种有机肥的施