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中式快餐业——马兰拉面的物流模式分析.PDF
现代物流
,!#$% !’()*(+)
! 刘 宇 王耀球
中式快餐业—
马兰拉面的物流模式分析
摘 要:从马兰拉面的发展入手,通过对其供应 海外连锁店在美国洛杉机开业,标志着中式快餐迈出
物流、生产物流、销售物流和回收及废弃物物流的具 了跨国经营的一步。 年 月,马兰公司董事长与
!$$ + ’
体分析,并与麦当劳物流管理对比,探索我国新兴的 法国凯宾斯基总裁签署了在法国巴黎开办 家连锁店
%
快餐连锁企业与西方快餐连锁企业的差距。 的合作协议,马兰拉面顺利进军欧洲。 年 月马
!$$% #
关键词:马兰拉面 麦当劳 物流管理 仓储 兰公司在新加坡店开业。
配送 年 月,在中国连锁经营协会组织的全国
!$$$ ++
中国美食文化源远流长,然而在众多外国快餐业 权威调查统计及专家评选中,“马兰拉面”被评为全
进军中国市场后,中国的餐饮业却一度走入低谷,经 国特许经营优秀品牌,成为中国餐饮业中最成功的企
历了一段漫长的模仿、学习和消化吸收过程,不少国 业之一。
产餐饮业品牌似乎未悟出现代快餐业的真谛,纷纷败 物流规划
—马兰拉 马兰从建立之初就十分注重自己的物流规划,具有
下阵来。但与此同时,一个中式快餐品牌——
面,却在快餐业领域内取得了不俗业绩,在短短几年 一套完备的物流体系。创建初期他们选择了连锁式经
时间内发展到全国! 个省、市、自治区,店铺总数达 营作为发展模式,克服了传统作坊式生产的弱点,在
到#$$ 多家,年销售额达 % 亿元,并成功地打入美 各连锁店中实行统一配送管理。同时他们从原材料产
国市场,作为唯一的快餐企业,入围!$$$ 年中国百强 地入手,注重购货源头,在西北和华北两大牧区建立
连锁企业。“马兰”的成功很大一部分归功于它规范 牛肉基地;在兰州和北京建立汤料和面剂生产加工基
完善的物流系统设计,从供应物流、生产物流、销售 地;在岷汕建立无污染天然调味料种植生产基地;在
物流到废弃物的回收,都井井有条,全面地保证了企 甘谷建立辣椒生产基地;此外,还建立了花椒、干姜、
业各个环节的物品供应,使生产、销售能够稳定有序 牦牛肉、筷子等生产基地。在经营管理方面,公司建
地发展。 立了专门的培训中心,
! 马兰简介 负责对店长、技师进行
马兰拉面源于中国 经营、管理、技术、服
—手工
北方传统面食—— 务等方面的培训,计划
拉面,因其营养丰富、
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