有关学校食堂等待时间及优化.ppt

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有关学校食堂等待时间及优化

有关学校食堂等待时间的优化 由于学校食堂的排队等待时间较长,人流拥挤,排队混乱问题,一直是同学诟病的地方。现在我们团队以学校食堂为课题研究对象,以解决同学的烦恼。 虽然食堂工人竭力为我们服务,由于其工作流程不合理、管理混乱造成效率低下,延长同学等待时间。 主要解决的问题 学校食堂系统存在以下几个问题 一、排队系统的混乱。 二、由于管理问题,造成打饭流程混乱。 三、现场餐具、桌椅等分布不合理 项目主要创新点 一、应用运筹学的排队论优化排队等待时间较长、排队混乱等问题。 二、应用看板、动作经济原则等方法节省工人的打饭时间和学生的等待时间。 三、应用布局和经路分析解决现场餐具、桌椅等分布不合理的现象。 应用运筹学的排队论优化排队等待时间较长、排队混乱等问题 我们学校食堂系统属于多服务台,所以应用服务台指数分布排队系统( M/M/C排队模型)来解决等待时间较长、排队混乱等问题。 基本的排队模型 M/M/C/N/∞/FCFS混合制排队系统 系统意义:顾客按泊松流输入,到达率为λ;服务时间服从负指数分布,服务率为μ;有C个服务台,先到先服务,系统容量为N(NC), 顾客源无限的混合制排队系统。 顾客到达系统时,若无空闲服务台,系统中顾客数小于N,则排队等待服务;若系统中顾客数等于N,则离开系统,另求服务。 稳态下的状态概率方程: 应用看板、动作经济原则等方法节省工人的打饭时间和学生的等待时间 看板管理,常作“Kanban管理,是丰田生产模式中的重要概念,指为了达到准时生产方式(JIT)控制现场生产流程的工具。准时生产方式中的拉式(Pull)生产系统可以使信息的流程缩短,并配合定量、固定装货容器等方式,而使生产过程中的物料流动顺畅。 准时生产方式的看板旨在传达信息:“何物,何时,生产多少数量,以何方式生产、搬运”。 在食堂,每个打饭窗口上方放置一个LED看板,显示对应窗口实时供应的菜的品种,学生在进入食堂就了解此窗口供应的饭菜,减少了解饭菜的时间。 “动作经济原则”又称“省工原则”,是使作业(动作的组成)能以最少的“工”的投入,产生最有效率的效果,达成作业目的的原则。“动作经济原则”是由吉尔布雷斯(Gilbreth)开始提倡的,其后经许多工业工程的专家学者研究整理而成。熟悉掌握“动作经济原则”对有效安排作业动作,提高作业效率,能起到很大的帮助。 现行阶段存在的问题 一、在食堂的打饭窗口,工作人员放置菜的品种时,没有按照菜的需求量而由近到远放置,菜品放置杂乱。 二、打一份套餐往往需走动较远的路程,而且工作人员在走动中,工作人员会产生拥挤碰撞,大大延长无效工作时间,降低工作效率。 三、卖完菜的盛菜容器不能及时更换,使得工作人员打菜明显不方便。 窗口示意图 改进方法 1、严格按照菜品的需要量,由近及远放置。把最受欢迎的菜,放置在工作人员的最方便的地方,一般放置在右手边的位置;然后按照欢迎的程度放置右前方、正前方、左前方,根据模特法,这样做的目的可达到最佳动作经济原则,用最少的移动动作、目视动作,明显降低动作的总时间。 2、适当的减小盛菜容器,使得每个工作人员前放置的菜的种类增多,减少工作人员左右移动的距离和次数,减少由于到其他位置打菜时的拥挤和碰撞。 3、让后排的打饭工作人员流动起来,尽可能的满足每一位前排打菜人员需求的盛饭盘子。 4、及时更换已卖完菜的容器。 5、餐桌大部分两两拼在一起,就座不便造成资源浪费。现行大部分餐桌分为独立餐桌,学生就座方便。 6、把餐桌间的通道和打菜窗口相对应,减少学生走动路线的交叉(相当于物流中减少物流路线的交叉)。 由此,可得稳态概率应满足的关系: 后台分布情况

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