果酒文化及品酒知识.ppt

果酒与品酒知识广东十二岭酒业有限公司2011.4.23 果酒知识果酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占据着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位，是最健康、最卫生的饮料酒。果酒定义广义地讲，凡含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。 种类:所有水果都可以采用不同工艺技术酿酒，由于葡萄酒的产量、质量和品种、名声都远远超过其他水果酒，自然也就成为果酒的代表。目前市场上还有桔子酒、沙棘酒、苹果酒、黑加仑子酒、酸枣酒、石榴酒、山楂酒、杨梅酒、猕猴桃酒、桑葚酒等，广东特有的果酒品种有荔枝酒、黄皮酒、红毛丹酒、芒果酒、枇杷酒、菠萝酒和杨桃酒等等。 果酒对心脏有益，可以防止血液的酸性化，能把体内的过多脂肪消耗掉，起到一定的降血脂作用，减少脂肪在血管壁上的沉积。所以，适量地饮用果酒，可以防止血管堵塞，减少心肌梗塞的发生等功效，当然不同果酒有各自不同的营养成分和功效。 工艺流程图 品酒知识 品评的意义 品评，又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉和听觉）来鉴别酒质量优劣的一门检测技术。到目前为止，还没有任何分析仪器可以完全将其代替，因此，品评是鉴别酒类内在质量的重要手段，有快速准确的特点。 第二次闻香 在第一次闻香后，摇动酒杯，使果酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。 第二次闻香又包括两个阶段： 第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高果酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。 第二阶段是摇动结束后闻香，果酒的圆周运动使杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。 第二次闻香可以重复进行。 第三次闻香 如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷，这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使果酒剧烈转动，最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强果酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。 当果酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。这样不仅可防止酒从口中流出，还可使果酒蒸汽进行鼻腔后部。 在口味分析结束时，最好咽下少量果酒，将其余部分吐出，然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。 根据品尝目的的不同，将果酒在口内保留的时间可为2～5秒，亦可延长至12～15秒。 在结束第一个酒样后，应停留一段时间，以鉴别它的余味，只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。 “十二岭”干型荔枝酒 “十二岭”干型荔枝酒是以岭南名镇~广东省郁南县都城镇十二岭的优质荔枝鲜果为原料，采用意大利进口先进生产设备和独特的果酒生产工艺，经全汁发酵精心酿造而成。 酒体呈禾杆黄色、晶莹透亮，具有纯正、优雅、怡人的荔枝果香，口感温馨、细腻，酒体丰满，典型性突出。 “十二岭”荔枝白兰地 “十二岭”荔枝白兰地是以岭南优质荔枝为原料，采用意大利、法国先进设备和酿造技术，经精选原料、清洗、剥皮去核、酶解发酵、夏朗德蒸馏器蒸馏、橡木桶控温控湿陈酿、调配、冷冻处理、过滤灌装等工艺精心酿造而成。 酒体呈赤金黄色，晶莹剔透，具有浓郁、优雅的荔枝果香和陈酿橡木香，口感醇和、细腻，酒体丰满，余味悠长。 “十二岭”荔枝白酒 “十二岭”荔枝白酒是以广东省郁南县都城镇十二岭的优质荔枝为原料，采用先进控温发酵设备和法国进口夏朗德蒸馏设备，精心酿造而成。 酒体澄清透亮，具有浓郁的荔枝果香和酒香，口感醇和、甘冽、谐调，酒体丰满，后味纯净，典型性突出。 “十二岭”荔枝冰酒 “十二岭”荔枝冰酒是以十二岭的优质荔枝为原料，采用意大利先进设备和独特工艺技术精心酿造而成。 酒体呈浅黄色或金黄色、晶莹透亮，具有浓郁的荔枝果香，甘甜醇厚、回味悠长，酒体丰满，风格独特。 “十二岭”青梅酒 “十二岭”青梅酒是以岭南优质青梅鲜果为原料，采用意大利先进生产设备及独特生产工艺，经全汁低温发酵精心酿造而成。 该酒晶莹剔透，果香纯正、优雅，口感醇厚圆润、爽怡细腻，酒体丰满 。 青梅酒具有调节肠胃功能的独特功效，疏通血管，促进睡眠质量。 青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘和腹泻有显著功效。?最适合女人喝的首推青梅酒，除了口感方面和软酸甜，青梅酒真正适合女人主要在于，它的保健作用， 青梅酒能解毒：食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅酒含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。 青梅酒防老抗衰：青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一种内分