纳豆的家庭做法概念.docVIP

纳豆的家庭做法 一、使用器皿和材料 　　大豆500g纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）高压锅不锈钢盆泡沫饭 盒等浅容器泡沫箱子2立升长方形塑料瓶子或暖水袋温度计二、蒸大豆 　　大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大 豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得 太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 　　三、接种纳豆菌 　　纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆 菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速 搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭 盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很 重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。 　　如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为 菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大 豆中，方法同上。 　　四、在恒温下发酵14—15小时 　　在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50热水的长方形塑料瓶子，把已接种上 纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42。如箱内温度降到37时， 瓶内重新换入50的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面 产生了