自制豆沙馅及豆沙包.doc

自制豆沙馅的豆沙包 ? 豆沙馅的做法： 材料：红豆，冰糖，白砂糖，荤油（猪油） 做法： 1、将红豆洗净，浸泡一夜。 2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂。 3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）。 4、好了，第一步完成，不过，不行哦，这样的沙口感不细，发干，不好吃，俺们还得再加工哈！ 5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份。 6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖。 7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀。 8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。 ? 要点： 1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！ 2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！ 3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦！ ? 发面、包及蒸制： 材料：标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克 做法： 1、将酵母放入温水中和匀。 2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状。 3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度。 4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹。 5、下剂，约35克一个。 6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中。 7、打褶，成形。 8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发！ 9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成！