高考生物一轮复习-3酶的制备及应用课件-中图版选修1.pptVIP

(一)酶活力的测定 (二)影响出汁率的物质及处理方法 1．影响出汁率的物质 (1)物质名称：果胶质。 (2)造成的问题：果肉的出汁率低，耗时长；果汁浑浊、黏度高，不易澄清和过滤。 2．处理方法——酶解法(以果胶酶为例) (1)作用机理 果胶质 小分子有机酸 (2)作用条件 ①最适温度：45℃～50℃。 ②最适pH范围：3.0～6.0。 3．果汁得率的计算方式： R＝V1/V2×100% (R：果汁得率；V1：澄清果汁体积；V2：处理前果汁体积) (三)实验探究酶活力的影响因素和酶的用量 1．实验设计时要遵循单一变量原则和对照原则，严格控制无关变量。 2．探究不同温度(或pH)对酶活力的影响时，温度(或pH)作为自变量，通常通过设置合理的梯度来确定最适值。最适值是通过比较相同时间内获得的产量或效果来确定的。 温度和pH在很大程度上会对酶的构象产生巨大的影响，过高或过低都会使其活力降低，有的甚至丧失活力(如温度过高，pH过高或过低)，其曲线如图所示： 3．探究最适温度时，pH为最适pH且为不变量，探究最适pH时，温度最好为最适温度。 4．探究果胶酶的最适用量时，所测出的最适用量指在本实验的温度、pH等条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 5．探讨加酶洗衣粉的最适温度要根据生活中的实际情况，合理设置温度梯度。