2原核微生物与形态、结构与功能.ppt

第二章 原核微生物的形态、结构与功能 微生物的三原界(Urkingdom)学说可将所有细胞生物划分为三原界，即古细菌(Archaebacteria)原界、真细菌(Eubacteria)原界和真核生物(Eucaryotes)原界。 第二章 原核微生物的形态、结构与功能 1990年，Woese在大量基因研究的基础上，有学者建议将三原界改成为细菌(Bacteria)，古生菌(Achaea)和真核生物(Eucarya)三个域，其中前二者属于原核生物。 第一节 细菌的形态、结构与功能 细菌(Bacteria)是一类个体微小、具有细胞壁的单细胞原核微生物，在自然界分布广、种类多，而且数量很大。细菌与动植物及人类生命活动息息相关，与食品的关系十分 第一节 细菌的形态、结构与功能 密切，是食品微生物学的重要研究对象之一。一.细菌的个体形态 细菌的种类繁多，就单个菌体而言，其基本形态有三种： 第一节 细菌的形态、结构与功能 球状、杆状和螺旋状，分别被称为球菌、杆菌和螺旋菌。 ㈠球菌(Coccus) 细胞球形或椭圆形，当几个球菌连在一起时其接触面稍扁平。 第一节 细菌的形态、结构与功能 按照球菌分裂的方向和分裂后产生的新细胞排列方式可将其分为六种。1.单球菌。球菌分裂沿一个平面进行，新个体分散而单独存在。如 第一节 细菌的形态、结构与功能 尿素微球菌(Micrococcus ureae)。2.双球菌。球菌分裂沿一个平面进行，菌体成对排列。如肺炎双球菌(Diplococcus pneumoniae)。3.链球菌。球菌分裂沿一个平面 第一节 细菌的形态、结构与功能 进行，菌体三个以上连成链状。如乳链球菌(Streptococcus lactis)。 4.四链球菌。球菌分裂沿两个相互垂直平面进行，分裂后四个菌体连 第一节 细菌的形态、结构与功能 在一起，呈田字形。如四链微球菌(Micrococcus tetragenus)。 5.葡萄球菌。球菌分裂面不规则，在多个面上进行，分裂后多个球菌紧密联合在一起，呈葡萄串状。 第一节 细菌的形态、结构与功能 如金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)。 ㈡杆菌(Bacillus) 细胞呈杆状或圆柱形，菌体多数平直，也有稍弯曲者。 第一节 细菌的形态、结构与功能 杆菌常沿菌体长轴方向分裂，多数分裂后菌体单独存在，称为单杆菌；分裂后两菌端相连成对排列在一起，称为双杆菌；分裂后菌体相连成链状，称为链杆菌；有的杆菌 第一节 细菌的形态、结构与功能 一个紧挨一个呈栅栏状或八字形。㈢螺旋菌(Spirills) 细胞呈弯曲或螺旋状。根据弯曲的程度大小可分为弧菌和螺菌两种形态。 第一节 细菌的形态、结构与功能 1.弧菌(Vibrio)。菌体只有一个弯曲，其弯曲度不足一圈而呈“C”字状或豆点状。如霍乱弧菌(Vibrio cholerae)。弧菌有时与一稍弯曲的杆菌很难区分。 第一节 细菌的形态、结构与功能 2.螺菌(spirillum)。菌体回转大于一周而呈螺旋状。螺旋数目和螺距大小因种而异。有的菌体较短，螺旋紧密；有些很长，并呈现较多的螺旋和弯曲。如减少螺菌 第一节 细菌的形态、结构与功能 (Spirillum minus)。 弧菌通常为偏端单生鞭毛或丛生鞭毛，螺菌为两端生鞭毛。 细菌的形态受环境条件的影响。如培养温度、培养时间、培养基的成 第一节 细菌的形态、结构与功能 分与浓度等发生改变，均可能引起细菌形态的改变。通常各种细菌在幼龄时和适宜的环境条件下表现出正常形态。当培养条件改变或菌体变老时，细胞常出现不正常形态， 第一节 细菌的形态、结构与功能 尤其是杆菌，有的细胞膨大或出现梨形，有时菌体显著伸长呈丝状或分枝状等，这些不规则的形态统称为异常形态。依其引发原因不同分为畸形和衰颓形两种。 第一节 细菌的形态、结构与功能 畸形就是由于化学或物理因子的刺激，阻碍了细胞的发育而引起的异常形态。例如巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)在正常情况下为短杆状，由于培养温 第一节 细菌的形态、结构与功能 度的改变，可使其变为纺锤状、丝状或链锁状。 衰颓形是由于培养时间过久，细胞衰老，营养缺乏或由于自身的代谢产物积累过多等原因而引起的 第一节 细菌的形态、结构与功能 异常形态。 这时细胞繁殖能力丧失，形体膨大形成液泡，染色力弱，有时菌体尚存，其实已死亡。例如乳酪杆菌(Bacillus casei)在正常情况下为长杆状，衰老时则变 第一节 细菌的形态、结构与功能 成无繁殖力的分枝状的衰颓形。 二.细菌的个体大小 细菌的个体一般都是十分微小的，必须借助光学显微镜才能观察到。 细菌