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2017-09-07 发布于上海
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addition of fish oil to cream cheese affects lipid oxidation, sensory stability and microstructure添加鱼油奶油芝士影响脂质氧化、感官稳定性和显微组织

Agriculture 2012, 2, 359-375; doi:10.3390/agriculture2040359 OPEN ACCESS agriculture ISSN 2077-0472 /journal/agriculture Article Addition of Fish Oil to Cream Cheese Affects Lipid Oxidation, Sensory Stability and Microstructure 1 1 1 2 Anna Frisenfeldt Horn , Ditte Green-Petersen , Nina Skall Nielsen , Ulf Andersen , Grethe Hyldig 1, Louise Helene Søgaard Jensen 3,4, Andy Horsewell 3,4 and Charlotte Jacobsen 1,* 1 Division of Industrial Food Research, National Food Institute, Technical University of Denmark, Søltofts Plads, Building 221, DK-2800 Kgs. Lyngby, Denmark; E-Mails: afho@food.dtu.dk (A.F.H.); digr@food.dtu.dk (D.G.-P.); nsni@food.dtu.dk (N.S.N.); grhy@food.dtu.dk (G.H.) 2 Arla Foods amba, Arla Strategic Innovation Centre, DK-8220, Brabrand, Denmark; E-Mail: ulf.andersen@ 3 Department of Mechanical Engineering, Technical University of Denmark, Niels Koppels Allé 404, DK-2800 Kgs. Lyngby, Denmark; E-Mails: losj@mek.dtu.dk (L.H.S.J.); anho@mek.dtu.dk (A.H.) 4 Center for Electron Nanoscopy, Technical University of Denmark, Fysikvej, building 307, DK-2800 Kgs. Lyngby, Denmark * Author to whom correspondence should be addressed; E-Mail: chja@food.dtu.dk; Tel.: +45-4525-2559; Fax: +45-4588-4774. Received: 12 September 2012; in revised form: 15 October 2012 / Accepted: 16 October 2012 / Published: 12 November 2012 Abstract: The objective of this study was to investigate the differences in the oxidative stability during storage of fish o