X射线衍射在测定淀粉颗粒结构中的应用.PDFVIP

!# 陕西科技大学学报 $% ’(() ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! +,-./$0,123$$/45-/567.2589 ,12:57/:7 ; 87:3/,0,9 6=’? ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! *( $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 文章编号! # ?(((@AB??’(()(#@((*(@(# ! 4射线衍射在测定淀粉颗粒结构中的应用 黄峻榕 陕西科技大学生命科学与工程学院#陕西 咸阳 $ C?’(B? ! 摘 要!对 射线衍射在测定淀粉结构中应用的原理仪器样品制备以及测定结果进行了简 4 ! 单的介绍# 关键词! 射线衍射$淀粉$颗粒结构 4 中图分类号! 文献标识码! ,#)#? $ !!! ! 淀粉及淀粉颗粒结构研究方法概述 ! 淀粉是一种供应稳定#价格低廉#广泛用于食品%造纸%纺织%精细化工%包装材料制造等工业的重要原 材料对淀粉进行各种改性而形成的各类变性淀粉也在许多工业领域应用#并形成了一个新的学科和产 业天然淀粉广泛存在于植物体中人类在 多年前就开始使用淀粉#但大规模工业生产和应用淀粉 #((( ’( ? 及对其结构的研究只有 ?((多年的历史 随着淀粉加工利用的发展#对淀粉的物理化学特性以及淀粉生产与加工利用原理的研究也不断深入# ’( ’ 对其结构的研究不仅引起农产品加工领域研究人员的兴趣#而且高分子科学领域也对其越来越关注 工业淀粉的来源主要为植物的种子%块茎%根来源和成熟度都会对淀粉的结构产生一定影响淀粉 含有两个主要组分#直链淀粉和支链淀粉直链淀粉是线性高聚 $ 葡萄糖苷)支链淀粉是 ? # @ @D@ # ! 高度支化分子# $ 葡萄糖苷链上连有 $分支这些组分的相对分子质量与每条链 ? # @ @D@ @ ? E # ! ! # ’( 的聚合度以及它们在颗粒中的分布都可能不同) 从高分子角度看#淀粉的结构包括 个层次*近程结 ) 构%