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糖聚葡萄糖对蛋糕焙烤的影响论文
目 录
摘要..................................................1
关键词.................................................1
1 前言.............................................2
1.1我国焙烤食品行业现状..................................2
1.2糖在焙烤食品中的主要作用.................................2
1.3 果糖的结构与性质...........................................3
1.3.1果糖的结构..............................3
1.3.2 果糖的物化性质............................................5
1.3.3果糖在食品行业中的应用.........................6
1.4聚葡萄糖.................................................... 7
1.4.1聚葡萄糖的特性.............................................7
1.4.2聚葡萄糖的功能.............................................7
1.5研究意义.....................................................7
2 材料和方法 ............................................7
2.1实验材料................................................7
2.2实验设备...........................................7
2.3试验方法,....................................................8
2.3.1标准配方.................................................. 8
2.3.2试验分组...................................................8
2.3.3蛋糕的制作方法.............................................8
2.3.4蛋糕质测定................................................ 8
2.4产品质量指标.................................................9
2.4.1感观指标...................................................9
2.4.2蛋糕成熟鉴别方法...........................................9
2.4.3蛋糕比容的测定.............................................9
2.4.4蛋糕硬度的测定.............................................9
2.4.5蛋糕质地指标的测定.........................................9
3 结果与分析.....................................9
3.1加工工艺条件对蛋糕品质的影响...............................9
3.1.1果糖用量对蛋糕品质的影响.............................10
3.1.2聚葡萄糖用量对蛋糕品质的影响...........................10
4结论................................................14
参考文献..............................................14
致谢词................................................15
Abstract................................................................................................1
1.HYPE
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