草莓MAP中气体成分变化和草莓充填量研究.pdfVIP

陕西农业科学 草莓MAP中气体成分变化及草莓充填量研究 李 霞1，周丽丽2，于江3。熊汉琴1 (1．汉中职业技术学院农林系，陕西汉中723100；2．河南省洛阳市洛阳双瑞橡塑 科技有限公司，河南洛阳471000；3．西安理工大学，陕西西安710048) 摘要：主要研究不同质量高氧和普通苹莓MAP气体成分变化规律，结果表明，高氧MAP保鲜草莓包装袋 内气体浓度达到平衡时间要比普通MAP达到平衡的时间短，货架寿命长。并用主成分分析法分析出影响草 莓品质的主要因素是失重率和VC含量，确定出草莓的最佳充填量。结果证明了同等奈件下，减少填充量可 以延长产品的保质期。 关键词：草莓；气体变化规律；主成分分析法；最佳充填质量 草莓，属蔷薇科草莓属的多年生草本植物，是 1 材料与试验设计 一种非呼吸跃变型果实，采后极易腐烂而难于贮 存。草莓果皮极薄，容易为微生物侵染，一般采后 1．1试验材料与试剂 仅数小时就会出现水渍状白斑，并在1—2d内白 草莓购买于西安农贸市场，选择大小均匀、色 斑组织失水，细胞干缩，水渍斑出现，如果能够控 泽鲜艳、果实饱满、硬度优良、无伤害，八成熟的草 制贮存环境的气体比例，草莓的商品期将会延长。 莓进行试验。购买后，立即运至实验室，存放于 一般认为草莓采后果实腐烂主要是由灰霉菌属、 20℃的冰箱内预处理24h。 毛霉菌数、根霉菌属等微生物侵染造成n’2]。目 包装采用厚度为0．03rnIn的BOPP薄膜制成 cmX20 前普遍认为气调包装能够调节有机体的营养成分 的17 cm的三面封口袋，每袋装入数量不 代谢，抑制微生物生长。气调包装法(MAP，同的草莓(2个、3个、4个、5个、6个)。分组标准 Modified AtmospherePackage)通过控制包装袋如下：A组，充高氧；B组，充空气；每组5个试样， 内初始气体的O：、CO。含量，并利用自身呼吸作 袋子表面贴垫片，试样放置在常温(25±2)℃、通 用和薄膜对气体的通透性来调节袋内气体的比 风、无阳光直射的条件下，每24h测试一次气体成 例[3]。气调包装系统的设计应考虑多方面的因 分及草莓的各项指标变化，各组试样指标取平 素，其中最重要的因素是包装内O：和CO：的相 均值。 对含量，这主要由包装内初始气体浓度、产品特 1．2主要实验仪器、设备 性、产品量和包装材料的透气性决定，即气调保鲜 V一600多功能气调包装机：苏州工业园区 气体的比例控制精度及包装材料的气体置换 德森包装机械有限公司； 率[4]。草莓内气体成分达到平衡时所需要的时间 MA一35气体自动混合机：苏州工业园区德 越短，产品的保质期越长。有关草莓的保鲜研究 森包装机械有限公司； 已有不同的报道。而关于不同量草莓气体成分变 电子天平：上海精密仪器厂； 化规律及在同等空间内不同量对草莓货架期的影 PFS一200热封仪：浙江江南实业有限公司； 响鲜有报道。为此，笔者主要对包装袋内不同量 草莓的气体变化规律及达到平衡时的时间进行研 器有限公司。 究，通过测试其5d后的失重率、褐变指数、VC含 1．3质量评价与测试 量的变化及感官评价等指标，利用主成分分析法 (1)感官评价：模糊综合评判法。感官评价的 得出最佳充填量，并且验证了不论包装袋内初始 因素集F一{色泽，口感，硬度，褐变，腐烂)；评定 浓度的比例如何，减少填充量或增加包装的顶层 语集E={1分，2分，3分，4分，5分)；权重向量 气体体积可以延长产品的保质期，为