西餐厅经理岗位工作说明书.docVIP

西餐厅经理 岗位工作说明书 岗位名称：西餐厅经理 直接上级：餐饮部经理 所属部门：餐饮部 直属下级：西餐厅主管 工作职责范围：在餐饮部经理的带领下，负责宾馆的西餐厅、大堂吧、送餐服务及酒吧管理及本部门的各项工作。 工作内容： 指导和检查部门全体员工的工作，对员工的工作表现和成绩及出勤情况作出记录和奖惩决定； 与有关部门保持联系及时准确的沟通信息，协调好双方的工作； 制定吧台出品标准，严格控制吧台出品成本。 搞好协调工作做到上传下达，保证楼面各级人员按照上级意图行事； 加强对餐厅及吧台的财产管理，签批控制领货额并节约餐厅内所有领用品； 熟知餐厅、饮食酒水及食品有关知识，负责对员工进行实物及理论上的培训； 严格细致分工、各负其责，确保整个餐厅服务，井然有序； 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。 及时将客人对菜式及饮品提出的意见，反映给厨房和吧台进行调整和改进； 完成并积极参加酒店规定的活动与任务； 监督，配合各部分的各项日常工作，加强与客人之间的联系。 做好每周及每月工作计划和工作总结。 每月对部门经营情况进行分析并做好经营分析报告。 对餐厅的经营活动进行策划，并做好重要节日的接待和推广工作。 西餐厅主管 岗位工作说明书 岗位名称：西餐厅主管 直接上级：西餐厅经理 所属部门：餐饮部 直属下级：西餐厅领班 工作职责范围：在西餐厅经理的带领下，负责西餐厅、大堂吧、送餐服务的日常管理及部门的各项服务工作。 工作内容： 必须了解自己餐厅的经营概念，清楚知道经理对自己的工作要求； 组织员工做好开餐前的准备工作，补充餐具，清洁环境卫生，擦水杯餐具；随时控制餐厅的用餐环境及气氛； 接受经理安排的工作，并且分配员工努力完成； 做好部门的培训计划与总结工作，并组织实施员工培训，不断提高部门服务水平。 管理好自己管理的员工，确保服务水准； 做好部门的布草、餐具、瓷器盘点及存放保管工作，每月控制好物品的流失及控制； 妥善处理客人投诉，与顾客建立良好的关系，不断改善服务质量。加强现场指导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中发生的问题，事后向经理汇报； 及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作； 加强业务学习，熟悉管辖范围，操作规格提高工作秩序和质量。 西餐厅楼面领班 岗位工作说明书 岗位名称：西餐厅楼面领班 直接上级：西餐厅主管 所属部门：餐饮部 直属下级：西餐厅服务员 工作职责范围：在楼面主管的直接领导下，负责对所属范围内营业区域的管理工作，确保服务的规范化。 工作内容： 做好主管的助手，对上级分配的任务要按质按量，按时完成； 以身作则，起好带头作用，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领本班组人员严格按操作规程进行接待； 抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪、业务技能和思想作用； 熟悉菜牌，酒水牌，记熟每天供应品种； 了解当天餐厅客源情况，并负责VIP的接待； 落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁； 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况； 当值领班负责检查餐后厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。 领班工作流程： 着装上岗 检查表单检查 餐前检查准备 开餐期间检查 餐中督导巡视 餐后结束工作 领班工作程序： 1、着装上岗 步骤/内容 标 准 1、着装到岗 仪容仪表按《员工1/a手册》要求，提前15分钟上岗 2、签到 准时到岗到位 2、查看表单检查 步骤/内容 标 准 1、查看表单 1.1查看客人遗留物品登记 1.2查看上班、换班申请表 1.3查看考勤、考核表 2、检查 2.1员工出勤情况 2.2餐前准备工作的情况 2.3了解当日客情 3、VIP接待工作 了解VIP接待情况 3、餐前准备工作 步骤/内容 标 准 1、餐