浆果保鲜包装新形式及其保鲜机理的研究.pdfVIP

包装世界2007年11月刊 浆粜一已芯鲜’f-掳芝新形式 谚乏：Ie，已芯鱼f『{j秒L王!ilf内：彬i：多t ■文／俞倩倩(西安理工大学印刷包装工程学院) 摘要：在系统分析影响新鲜浆果保鲜效果的因素基础上，指出目前常用的新鲜浆果包装技术 存在的缺点和问题，提出了具有保护性结构设计的保鲜瓦楞纸箱包装和微孔塑料盒抗压 包装，一定程度上解决了浆果包装中温度、湿度、气体组分和防损伤防虫害的问题。 关键词：新鲜浆果；保鲜包装；瓦楞纸箱；塑料盒 一、引吾 果包装后的浆果在新陈代谢过 越好，而应维持在不发生冷害的 浆果是肉质果的一种，外果 程中供氧受到限制，就会产生少 前提下，采用尽可能低的温度来 皮、中果皮、内果皮均肉质化，充 量的醇，造成香味的丧失和细胞 延长贮藏期。 满汁液，内含一粒或多粒种子，例 的分裂，这被称为“厌氧性的败 (二)环境中的气体组分。环 如樱桃、草莓、葡萄、猕猴桃等。由 坏”；而由于酵母、霉菌和细菌等 境中的气体组分对浆果保鲜有 于受其自身的生物学特性和生理 微生物在浆果的表面生长繁殖， 着重要作用。试验证明，适当降 特性的限制，其耐藏性和流通性 进而通过浆果外表的伤痕或裂 低氧气含量，升高二氧化碳含 远逊于苹果、梨、柑橘等水果品 口侵入内部引起内部的腐败，被 量，既可抑制呼吸，又不干扰正 种。加之水果生产中受重产轻质、 称为“微生物所引起的腐败”。所 常代谢，同时能够达到延长浆果 产销脱节、贮藏管理技术不完善 以能否建立起一个适宜的包装 贮藏时间的效果。 等诸多不良因素的制约，使浆果 内环境，[2】【3】往往是影响和制约 (三)湿度。包装内环境中应 采后，贮藏和销售中损耗极大，货 浆果货架寿命的关键问题。建立 保持一定的湿度，减少水分损失， 架寿命短。所以如何延长浆果的 一个完善的浆果包装的过程，就 这对于保持浆果的新鲜度和质量 货架寿命，采用何种包装形式可 是在了解影响浆果新陈代谢活 起着关键作用。 以在更长的货架期内保持浆果的 动及贮藏效果的主要因素后，建 (四)机械伤害和病虫害。果 外观和品质，一直是包装领域研 立一个符合浆果保存条件的包 蔬表面受伤以后，呼吸强度会急 究的热点问题。 装内环境的过程。其中对浆果造 剧增加，这种呼吸称为“伤呼吸”。 二、新鲜浆果包装机理 成影响的主要因素包括：温度、 任何机械损伤，都会引起浆果的 环境中的气体组分、湿度、机械 伤呼吸。同时机械伤害和病虫害 浆果采摘后仍是一个活体， 伤害和病虫害。 造成的伤口能引起微生物感染， 靠消耗自身的营养和水分来维持 (一)温度。在一定范围内，温 导致浆果腐烂变质。这些都直接 生命的进程，不断进行呼吸，吸入 度升高，酶活力增强，呼吸强度随 影响到浆果的货架寿命。 氧气，放出二氧化碳，并同时释放 之增大。于是，低温可以有效抑制 由此看来，想要建立一个完 热量。【1】浆果包装后较容易产生 浆果呼吸和其他的代谢过程，从 善的浆果包装，就必须尽可能使 两种类型的败坏：厌氧性的败坏 而延缓衰老。但温度并不是越低