浒苔保鲜贮存方法的初步研究.pdfVIP

弱睁誊蔫慕舞蕈潮盘豢毒妒潦黉留初童爹谚謦碧艺 林英庭刘迎春周 前辛守帅孙建风赵 军 摘 要 通过浒苔颜色、气味、质地等感官指标的观察，pH值变化，开始腐烂变质时间，保存后营 养成分的变化，初步探索了不同保鲜贮存方法的保存效果。结果表明：添加玉米面青贮的方法较为理 想，不仅保存时间长、养分损失少，而且成本较低、工艺简单；若以短期贮存为目的，自然青贮是最为理 想的方法；而保鲜液处理法，养分损失多、保存成本高、加工量小，难于推广应用。 关键词浒苔；贮存；感官指标；pH值；营养成分 中图分类号S816．33 浒苔为绿藻门绿藻纲石莼科海藻，是高蛋白、高 将新鲜浒苔杂质清理后，用手挤至不滴水为止。 膳食纤维、低脂肪、低能量，富含矿物质和维生素的理 在容量100 kg的塑料桶中置入无渗漏塑料袋，然后 想天然饲料源、食品源、肥料源、生物质能源材料。目 逐层装入处理好的新鲜浒苔，每层10om左右，边装 前浒苔的加工处理多采用自然晒干或机械人工干燥 边压实，以排出多余空气，装满后以细绳将袋口扎紧， 的方法．但浒苔藻体呈纤维结构，管体中空，含有大量 旋紧桶盖．置室内阴凉处保存。 水分，含水量高达85％以上【11，机械人工干燥加工量1．1．2自制保鲜液1#处理 小、成本高、设备腐蚀严重；自然晒干速度慢、需要大 按1．1．1节方法，浒苔装至离桶口25～30cm时，倒 量晾晒场地，若遇到高温和霉雨天气，极易造成腐烂。 入自制保鲜液1#腌制。使浒苔面低于保鲜液5om，以 2008年6～7月间，山东南部黄海沿岸的大部分海域细绳将袋口扎紧，旋紧桶盖，置室内阴凉处保存。 出现浒苔大面积聚集，6月29日浒苔分布面积扩展1．1．3自制保鲜液2#处理 至33000km2．几乎分布到山东南部黄海沿岸的大部 用自制保鲜液2#按1．1．2方法处理。 分海区[2]。由于规模巨大，出现时期特殊，已成为一场 1．1．4 0．5％玉米面青贮 突如其来的海洋自然灾害，为应对危机，政府及社会 将新鲜浒苔杂质清理后，用手挤至不滴水为止。 各界积极行动清理浒苔，大量浒苔被清理上岸，但由 按0．5％重量比加入粉碎至1．5mm的玉米面混匀后。 于未得到及时有效的处置，在高温炎热的环境中，大 按1．1．1方法保存。 量浒苔由于腐烂散发出恶臭。不仅造成了优质海洋藻 1．1．5 1％玉米面青贮 类资源的浪费，而且影响了沿海周边环境，严重损害 将新鲜浒苔杂质清理后，用手挤至不滴水为止。 海滨景观．甚至影响到奥帆赛的顺利举行。 按l％重量比加入粉碎至1．5mill的玉米面混匀后。按 为了解决浒苔贮存问题，我们自2008年7月4日1．1．1的方法保存。 开始进行了浒苔保鲜贮存方法的初步研究。截至10 1．2观测项目及方法 月20日，试验已进行了108d。现将试验结果初报如下。 定期观察不同保存方法浒苔颜色、气味、质地及 1 试验方法 pH值(酸度计法)的变化，初步评价各种保存处理方 1．1保存处理方法 法的保存效果。试验开始、浒苔开始腐烂及试验结束 1．1．1自然青贮 时，按采样要求采集浒苔样本，65qC烘干至恒重测定 初水吩含量，用粉碎机粉碎，过40目筛。制成风干样 本，置磨口样本瓶中保存备用。 林英庭，青岛农业大学动物科技学院，教授，266109，山东 风干样本中吸附水测定用105oC烘干法，粗灰分 省青岛市城阳区春阳路。 刘迎春、辛守帅，青岛市畜牧兽医研究所。 周前，青岛安芙兰集团公司。