海藻酸钠对辣椒保鲜效果的研究.pdfVIP

中国食物与营养2013，19(1I)：34—36 Foodand NutritioninChina 海藻酸钠对辣椒保鲜效果的研究 任邦来，马启福 (陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳745000) 摘要：采用0．5％、1．0％、1．5％的海藻酸钠溶液对辣椒进行涂膜处理后，室温下装袋贮藏，研究海藻酸钠对 辣椒的保鲜效果。结果表明，海藻酸钠处理延缓了辣椒果实的失重和腐烂，较好地保持了辣椒果实的有机酸、叶绿 素、Vc和可溶性固形物，对辣椒有较好的保鲜作用；其中，1．0％的海藻酸钠溶液对辣椒的保鲜效果好。 关键词：辣椒；海藻酸钠；保鲜 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是 个溶液和蒸馏水中浸泡lmin，晾干后分装于洁净的保鲜 茄科辣椒属的一年或多年生草本植物。鲜辣椒含水量 袋中，常温贮藏，即为处理1、处理2、处理3、对照 高，采后贮藏期间易发生低温冷害和腐烂，贮藏保鲜 (CK)。重复3次。 困难。 1．2．3测定项目贮藏期间每隔3d测定以下项目。失 海藻酸钠(sodiumalginate)又称褐藻酸钠、褐藻 重率：采用重量法测定。腐烂率：采用观察法测定。观 胶等，是从海带、菌类、藻类植物中提取的天然多糖类 察辣椒腐烂级数，计算腐烂率。可溶性固形物含量：采 化合物【11。海藻酸钠具有优良的分散性、保湿性、成膜 用手持糖度计法测定。叶绿素含量：采用叶绿素测定仪 性、抗菌性，无毒无味、可生物降解、生物相容性好， 测定。VC含量：采用2，6．二氯靛酚滴定法测定。有机 且成本较低…。海藻酸钠用于水果涂膜保鲜，具有降低 酸含量：采用酸碱滴定法测定。 果实失重、减少营养成分损耗、控制果实呼吸强度、增 2结果与分析 强抵抗微生物侵染的能力以及延长果实贮藏期限等效 果‘¨。刘嘉俊‘2】、葛玉萍‘3。、任玉锋‘“、宗会‘5|、肖振 2．1 不同浓度海藻酸钠处理对辣椒失重率的影响 林旧。等人利用海藻酸钠对芒果、枸杞、枣、苹果、柑桔 水分是辣椒新鲜程度的一个重要指标，果实失重的 等进行涂膜处理，均有良好的保鲜作用。 原因主要是呼吸作用和水分的蒸腾作用。 本试验采用不同浓度的海藻酸钠溶液对辣椒果实进 由图1可见，贮藏期间各处理的失重率逐渐增 行涂膜处理，研究其对辣椒的保鲜作用，为辣椒贮藏保 加。贮藏3d后，对照的失重率明显高于各处理。贮 鲜提供理论依据。 藏15d内各处理之间的失重率相差不大。贮藏18d 2 1材料与方法 O 1．1供试材料 8 辣椒，采于甘肃省庆阳市西峰区肖金镇蔬菜基地日 6 光温室。选择成熟度适当、无机械损伤、无病虫害、大 小一致均匀的辣椒作为试验材料。 4 海藻酸钠，天津市凯信化学工业有限公司生产。 2 1．2试验方法 0 1．2．1保鲜液的制备分别配制浓度为0．5％、1．0％、 贮藏[1,jli@d) 1