涂布法水果保鲜纸的研究.pdfVIP

10 工艺与技术 2012年第 3期 徐布．去水果保鲜纸的研究 周群波 叶硕 子L江峰 何雨晴 赵会芳 浙江科技学院轻工学院 浙江 杭州(310023) 摘 要：以白硅石粉、高锰酸钾和肉桂醛为主要保鲜剂，制备涂布法保鲜纸，以草莓为保鲜对象，研究保鲜纸对其 保鲜效果。结果表明：涂布法保鲜纸对草莓有较好的保鲜效果，可以减少苹莓的水分流失和降低细胞膜 透性；保鲜纸的最佳涂料配方为：白硅石的用量为100份，高锰酸钾的用量为0．095％，肉桂醛的用量为 ()．07％，此用量下的草莓平均失重率为14-2％ 关键词：保鲜；涂布；草莓；失重率；细胞膜透性 新鲜果蔬的含水量可达65％一，96％，但采后失去 将涂布淀粉、白硅石粉、丁苯胶乳、高锰酸钾和水 了水分的补充，在贮藏和运输中逐渐失水萎蔫，影响 按设计的比例，在90 qC水浴中混合，并用玻璃棒充分 到果蔬的口感、脆度、颜色和风味，并直接造成经济损 搅拌均匀，加入适量分散剂分散均匀，制成崮形物含 失。据统计我国水果采后年平均损失1245万吨，占总 量约40％的保鲜涂料。取定量为40 g／m。的书写纸，，H{ 产量的20％I”。因此，为调节市场供应 ，需要对采后的 实验涂布机将制备好的保鲜涂料均匀涂敷约10 g／m 果蔬进行合理适当的保鲜处理，满足人们的需求[21。国 的涂层。在常温下晾干，然后按配比均匀地喷洒上肉 内外研究者对水果保鲜的技术处理着重于减少水份 桂醛溶液，同样在常温下晾干。用盒型打样机制作纸 流失，抑制生物呼吸作用和细菌生长，除去促使水果 盒，将制备好的保鲜纸衬于纸盒内。 老化的乙烯气体等p1。另外，随着人们生活质量的不断 1．3．2贮藏实验 提高，食品安全越来越受到人们重视，无化学药物毒 将草莓分成7组，其中一组为空白对照组，另6 害的防腐保鲜剂深受人们的青睐 。草莓是一种人工 组分别用不同配方保鲜涂料制作的保鲜纸／盒包装， 栽培蔬菜型水果，肉质柔软多汁，皮薄娇嫩，极易损伤 在20℃下贮藏1天、3天、5天后打开测试各项指标。 和腐烂[53。近年来草莓保鲜技术较多[63，但效果并不理 1．3．3草莓失重的测定 想。本文以白硅石粉、肉桂醛等为保鲜剂，将其涂布于 在实验前对草莓和纸基材料称重，待实验结束之 纸基表面制成保鲜纸用作草莓包装盒的内衬，研究其 后，再对其称重。实验前后的质量差值除以实验开始 对草莓的保鲜效果供参考。 前的质量，即为失重率。 1．3．4草莓细胞膜透性测定 1实验材料与方法 取10g左右的样品，分割成8×8×4 mm大小，放 1．1实验材料 入100 mL烧杯内，加入50 mL蒸馏水，然后放入干燥 纸基：采用定量约为40 g／m 的书写纸；丁苯胶 箱中，温度控制在30 ，放置1 h，取出。预热电导仪 乳、淀粉、分散剂：由浙江永泰纸业集团股份有限公司 30 min，然后根据电极上的读数去调整电导仪，使其处 提供；肉桂醛、高锰酸钾、1000目粉末状白硅石：市售； 于正确读数。用温度计测量其温度，然后根据其温度 草莓：采自杭州余杭农场，7—8成熟。 调节相应电导仪所指示的温度读数。把电极插入盛装 1．2实验仪器 样品的烧杯内，读出此时的读数。把测量过的烧杯放 实验室涂布机；