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张明:谈谈石斛的市场和产品开发 重庆市中药研究院 张明 张明，男，56岁，1982年毕业于西南农业大学，从事中药栽培、资源及保健食品开发等研究逾25年。是重庆市中药研究院研究员，并兼职任北京中医药大学硕士研究生导师、重庆邮电大学生物学院教授；主持完成过国家自然科学基金项目，国家科技重点攻关项目，四川省及重庆市的科技项目共10余个，作为主研人员参加与国外合作的研究项目2个，并主持进行了较多的成果转化和技术推广工作，主持过三个中药科研产品的开发项目，正在主持国家发展和改革委员会的重大产业化示范项目，获得过四川省科学技术进步三等奖1个，重庆市科学技术进步奖二等奖2个。具有较高的学术造诣，较强的经验和开发新产品的能力。 在石斛的研究方面，1987年开始主持四川省科委“石斛栽培新方法研究”，获得了石斛植物生理和作品新方法方面的突破，1991年获四川省科学技术进步奖； 1998年主持国家自然科学基金项目“金钗石斛的驯化极其生理研究”（项目编号，2002年完成并通过验收。 2001年，被中华人民共和国濒危物种科学委员会指定为负责石斛资源方面的专家。并由此对石斛的资源方面进行了大量的研究工作，2003年撰写了“珍稀濒危植物石斛资源的研究”，在“世界卫生”杂志上发表。目前与国内较多的进行石斛栽培和生产的公司有密切的联系。共发表石斛栽培和资源方面的研究论文26篇。 近几年来，石斛生产得到一定程度的发展。这里主要与大家交流对石斛的市场和产品开发的认识。 一、 石斛产业发展现状和问题 1、 产业仍然处于起步阶段，栽培地逐渐西移 近几年到浙江、云南、贵州、四川等地考察得知，由于生活水平提高，石斛传统的药用和保健功能受到重视，生产技术也得到发展，生产规模在扩大。目前，浙江、云南、贵州、上海、广西、广东、重庆、安徽、四川、江西等地均有石斛栽培或实验栽培，特别是浙江、云南、贵州等已具一定的规模。其中，主要针对保健品市场需要的铁皮石斛和云南的齿瓣石斛发展较快些。而主要作为药用的石斛（如金钗石斛、环草石斛、密花石斛、叠鞘石斛、鼓锤石斛等）发展相对缓慢。与需求量相比，石斛资源的濒危问题并未得到解决。例如，仅南京金陵制药厂的年需求量就在每年就在数千吨以上。市场调查显示，我们石斛来源的很大部分还是野生资源。可以确定，我国目前的石斛生产仍然处于起步阶段。 因铁皮石斛的栽培面积发展较快，引起了部分人对市场情况的忧虑。目前浙江铁皮石斛栽培虽然有比较大的面积，但因为气候方面的原因，生长所需要的年限较长，单位面积产量也参差不齐，高产量的栽培不多。而云南因为气候十分适宜石斛的生长，从种到收获，时间相对要短得多，因此面积发展较快。石斛栽培生产基地有往云南为主的西部转移之势。而云南的铁皮石斛的栽培技术也处于发展之中，有不少栽培较好的基地。将来，云南在栽培生产上将赶超浙江。但目前整体的面积和产量也还不大，单位面积产量也有高有低。总体来说，全国石斛的产量与实际的需求还有巨大的差异。 2、加工和市场营销浙江引领全国 石斛特别是铁皮石斛的加工和市场，现在主要还在浙江和上海一带。云南产出的石斛，大部分还在浙江进行加工和销售。这里有经济发展导致的购买力的原因，也有传统的加工技术和销售市场的原因，更有过去应用历史和宣传积淀的原因。 浙江和上海一带的加工和销售市场形成有很较长的历史，相关各方面多年来也下过很多功夫，比如通过媒体的宣传和广告，长期的加工技术优势，出口渠道的历史形成等。但是，随着生产地的西移，今后的加工和市场份额，云南等西部地区，将来也应得到发展。 3、石斛栽培生产中的问题 目前的石斛栽培生产技术，还不似农作物或者其它药材那样比较统一和规范，产量差异很大。有的在较短的栽培时间里（约1年半）取得了鲜品亩产600公斤以上的好收成，但普遍的、大面积的高产还是不多，有的栽培4年后鲜品亩产不到200斤，还有一部分栽培是失败的。主要技术差异在于以下几点。 （1）因对石斛生理的认识和理解不同，导致了总的技术思想的差异，如对石斛所需光照强度、对温度条件的认识和管理技术等； （2）对石斛适宜栽培环境认识的差异，导致了栽培环境选择、设施建造方面上的不同，造成有的生长条件不是很适宜、病虫害的发生等，比较严重地影响了栽培的结果； （3）对栽培基质的选择不当和根部环境不适宜，导致了石斛的根不能够很好生长，而根部的适生状况对石斛生长是致关重要的； （4）栽培技术、管理方面的原因等原因，主要是对水分的管理、根部的通风透气情况，适宜的肥料（营养液）等控制不好等，导致了产量方面存在很大差异； （5）在病虫害的防治方面，往往有比较大的问题。不少情况往往是由于栽培条件造成的，如生理性的病害，更多地应该从改变栽培环境上进行防治。环境适宜了，水分适当了、透气程度好了，有的病害是基