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辐射技术在苹果保鲜中的应用.pdf
郑启阶：辐射技术在苹果保鲜中的应用
的。而我国用于苹果的辐射剂量小于1KGY，所以食用绝对有安全保障。
3．2无毒性危害
经过大量研究还没有发现任何证据，表明苹果在辐射处理时会产生毒性，1994年国际卫生组织认定
食品的辐射处理不会引发食品成分的毒性变化而有害人体，1997年又进一步明确：辐射食品是安全的，对
人体健康无害。所以当辐射剂量小于1KGY时，一般认为无须毒性检测。
3．3维生素、糖类等营养素影响极小
维生素、糖类是苹果的重要营养素，若这两方面在辐射处理后损失较多，则就谈不上苹果的辐射保鲜，
虽然就维生素而言，对辐射敏感的某些部分会受到极为轻微的影响，但因为在辐射处理时，苹果通过恰当
的处理条件(如低温、缺氧、良好的包装)可以使一些维生素的损失减小到最低限度。许多研究表明，当辐
X
通常对辐射没有这么敏感。牛肉中的Vk在3．2
品中的维生素破坏受各种因素的制约，人们在实践中可以用各种方法减少或防止维生素损失。如前所述，
维生素的破坏率与辐射强度和辐射时间有关，在灭菌消毒的前提下，尽量减少辐照强度和时间就可以保存
更多的维生素。辐射时的温度对维生素的稳定性有很大影响。vB。是一种很易受辐射破坏物质，但是在低
温或惰性气体中，vBI破坏极少。因此，当对苹果进行辐射处理时，人们可通过降低温度的方法来减少维生
素的破坏，更为重要的一点是，任何一种灭菌方法都会对维生素造成一定的损失，而辐射杀菌引起的维生
可比性，而且在储存一段时间后囊
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