创新教育-减肥功能性食品的研究现状及发展趋势.docxVIP

创新教育总结书 （2011 ~2012学年） 论 文 题 目 减肥功能性食品研究现状及发展趋势 学院名称 生物与食品工程学院 专 业 （班 级） 食品科学与工程09-1班 姓 名 （学 号） 苏华 起 讫 日 期 2012.7.2—2012.7.13 指 导 教 师 屈 玮 2012 年 7 月 10 日 减肥功能性食品研究现状及发展趋势 摘要：肥胖已成为当今严重的社会公共卫生问题，并且极大地威胁着国家经济发展。本文主要介绍关于肥胖的一些常识，当今社会的肥胖现状，日常减肥食物，减肥功能性食品的研究现状，及国内外减肥功能性食品的发展趋势。 关键词：减肥、功能性食品、研究现状、发展趋势 Abstract: Obesity has become the most serious social public health problem, and greatly threat to national economic development. This paper mainly introduces some common sense about obesity, the society of the present situation of obesity, daily diet, functional food reducing weight, the research development of functional food reducing weight at home and abroad and the development trend. Keywords: Reduce weight, functional food, the research present situation, development trend 前言：随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平有了很大的提高，近年来，肥胖的发病率明显增加，尤其在一些经济发达国家，肥胖的人越来越多。世界卫生组织发布的统计结果表明，全球目前至少有10亿人超重，3亿人肥胖。高血压、心脏病等心血管疾病也随之增多，减肥健美已成为众所关注的热点。在这种情况下，减肥功能性食品研究应运而生，各种减肥功能性食品也相继面市。为了达到减肥的目的，还应该改变不良的饮食和生活习惯：如喜吃油炸食品、花生米、糖果、糕点等，多吃富含食物纤维的食品，如新鲜蔬菜和粗杂粮等纤维素丰富的食物，以增加食物的体积，减少饥饿感。本文就肥胖的一些相关常识，当今社会的肥胖现状，日常减肥食物，减肥功能性食品的研究现状及发展趋势作了简要介绍。 1.肥胖的相关常识 1.1肥胖的定义 肥胖的产生是由于体内脂肪堆积过多或分布异常，身体质量增加，是一种多因素慢性代谢疾病。根据世界卫生组织(WHO)的规定，进食热量超过人体消耗量而以脂肪形式贮存于体内，当体重超过标准体重20％或体重指数(BMI)落在25．0～29．9称为超重，当BMI值大于或等于30．0属于肥胖症。 1.2肥胖的计算公式及分类 1.2.1体质指数（BMI,body mass index）BMI的公式为： BMI＝体重(kg)／[身高(m)]2，单位为kg／m2 1.2.2分类： 类别 WHO 亚洲 中国 正常体重 18.5~24.9 超重 ≥25～29.9 肥胖 ≥30 18.5～22.9 18.5～23.9 ≥23～24.9 ≥24～27.9 ≥25 ≥28 1.2 肥胖产生的原因 通常认为导致肥胖的原因主要是：高热量的饮食和人体的低代谢率，其中脂肪摄入过多是促进肥胖形成的重要因素。脂肪组织是体内重要的能量储存系统，在维持机体能量代谢平衡过程中发挥着重要的作用。脂肪摄入后，机体通过氧化脂肪产能，并通过神经负反馈减少脂肪摄入，进行平衡调节。然而当脂肪摄入过量时，机体氧化脂肪的速度并不能加快，并且根据Tremblay等的研究，当食物中含高脂或同时含高糖成分时，脂肪摄取能力的调节作用将会减弱。因此，高糖、高脂膳食容易促进体脂的形成。现代人常见的饮食无序、长久静坐、缺乏运动的生活方式同时会导致人体代谢率下降，脂肪堆积形成肥胖。个人或者种群 的遗传因素也是部分人因代谢率低下、形成肥胖的主要原因。 2.当今肥胖现状 由于科学的飞速发展，物质生活条件的改善和饮食结构的不尽合理，肥胖病在发达国家及经济迅速发展的发展中国家象瘟疫一样蔓延开