便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质.docVIP

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2017-09-10 发布于天津
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便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质.doc

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主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展并被誉为现代食品工业的灵魂这主要是它给食品工业带来许多好处其主要作用大致如下有利于食品的保藏防止食品败坏变质例如防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质延长食品的保存期同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用又如抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质以提供食品的稳定性和耐藏性同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成此外还可用来防止食品特别是水果蔬菜的酶促褐变与非酶褐变这些对食品的保藏都是具有一定意义的改善食品的感官性状食品的色香味形态和质地等是衡量

主要作用　　食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：　　1．有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。　　例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。　　2．改善食品的感官性状。　　食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食