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第一章 食品营养学绪论 ;一、营养学的基本概念 1、营养学（Nutrition）;食品营养学主要研究内容;2．食品(Food) 食品定义：根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。;3．营养（Nutrition） 营养定义：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 ;4．营养素（Nutrients） 营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。;5、健康（Health） 健康定义：是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。;6．食品卫生（Food Hygiene） 食品卫生：世界卫生组织（WHO）对食品卫生的定义是：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。;7、绿色食品（Green Food） 绿色食品定义：并非指“绿颜色食品”而指对“无污染”食品的一种形象的表述，特指无污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用标志性商标。 A级：限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品； AA级：对应的是有机食品。;8、有机食品（Organic Food） 有机食品定义：根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的有关规定定义：根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的、由授权的有机（天然）食品颁证组织颁发给证书，供人们食用的一切食品称为有机食品。;;(一)世界性营养问题与措施;（二）我国的营养状况与措施;※我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查； ※1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查； ※1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。 ;(1)从营养改善角度看： ①居民膳食质量明显提高。 ②儿童青少年生长发育水平稳步提高。 ③儿童营养不良患病率显著下降。 ④居民??血患病率有所下降。 ;(2)从居民营养与健康存在问题看： ①城市居民膳食结构不尽合理。 ②一些营养缺乏病依然存在。 ③慢性非传染性疾病患病率上升迅速。 ;四、我国营养学研究的重点和面临的问题;“基本国策”的建议内容： 第一:是把营养改善和营养产业发展工作，纳入我国第十一个五年计划中，按照城乡居民营养与健康需求，对我国食品农业、食品工业结构进行合理布局。 第二:是坚持中华民族传统饮食文化，借鉴世界各国先进经验，尽快进行对我国粮食营养强化立法工作。 第三:是抓好少年儿童、妇女和婴幼儿、老年人等三个重点人群的营养改善工作。 第四:是将营养与扶贫工作相结合。 第五:是重视并开展营养相关疾病预防和治疗工作。 第六:是以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域，大力推进营养强化食品、富营养食品、营养补充剂以及奶类、大豆等营养产业的发展。?;思 考 题 1.营养的基本概念？ 2.从世界一些国家对国民的营养状况重视，我国应重点解决那些问题？ 3.人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？ 4．健康的基本概念是什么？ 5．绿色食品分为哪两个级别各代表什么？ 6．有机食品的概念？