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中国农业科学定量卤制鸡肉挥发性风味物质剖面分析孙圳韩东张春晖李海李侠刘志斌徐世明中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京唐人神集团股份有限公司湖南株洲烟台市喜旺食品有限公司山东烟台摘要目的研究鸡腿原料肉定量卤制过程和传统卤制的挥发性风味物质的组分及含量并详细阐明各挥发性风味物质的呈香特征为定量卤制风味调控技术提供理论依据方法以白羽肉鸡鸡腿为原料采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术定性定量测定鸡腿原料肉定量卤制过程中个阶段滚揉烤制蒸制烤制与传统卤制的挥发性风味物质组分及
中国农业科学 2016,49(15):3030-3045
Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.15.017
定量卤制鸡肉挥发性风味物质剖面分析
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孙 圳 ，韩
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