溶氧不足乳酸或琥珀酸.pptVIP

第五章 微生物与发酵工程第三节 发酵工程简介 微生物学的奠基人——伟大的巴斯德 我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界 我国的酿酒已经有4000多年的历史 我国的酱油距今已有3000年的历史 1857年巴斯德证明发酵是由于微生物的作用 密闭式发酵罐 复习 什么叫发酵？ 发酵的种类 谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径 谷氨酸棒状杆菌在一定的条件下能够利用环境中的营养物质来合成谷氨酸。 ②、是不是所有的谷氨酸棒状杆菌都可用于谷氨酸发酵生产呢？我们应该选育什么样的谷氨酸棒状杆菌作为菌种呢？ 只有选择细胞膜通透较强，在细胞内不积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌种才有可能获得大量的谷氨酸。 菌种的选育 要想通过发酵工程获得在种类、产量和质量等方面符合人们要求的产品，最重要的是要有优良的菌种。 配制培养基时应注意事项 （1）目的明确 根据不同的菌种，应选择不同的材料配制培养基。配制的培养基应满足微生物在碳源、氮源、生长因子、水、无机盐等方面的营养要求。 （2）营养协调 培养基的营养要协调，以利于产物的合成。 （3）pH适宜 （4）减低成本 培养基在满足微生物的营养需求的基础上应尽量降低生产成本，以得到更高的经济效益。 配制好培养液后，是否可以立即加入菌种？ 不能 需要进行灭菌 为什么要灭菌呢？ 在发酵过程中如混入其他微生物，将与菌种形成竞争关系，对发酵过程造成不良影响。 例如：如果在谷氨酸发酵过程中混入放线菌，则放线菌分泌的抗生素就会使大量的谷氨酸棒状杆菌死亡。 如果在青霉素生产过程中污染了杂菌，这些杂菌则会分泌青霉素酶，将合成的青霉素分解掉。 那如何防止杂菌的污染呢？ 要在发酵前对培养基和发酵设施进行严格的灭菌处理。 怎样才算灭菌彻底呢？ 用高温、高压的方式，杀死所有杂菌的胞体、芽孢和孢子。 是否可以将所选择的优良谷氨酸棒状杆菌直接加入发酵罐中？ 大规模的发酵生产需要大量的菌种，应先经过多次扩大培养。这样可以缩短生产周期。 用于生产的菌种应选择处于对数期的谷氨酸棒状杆菌 扩大培养和接种 如何得到发酵生产所需要的大量菌体来缩短生产周期呢？ 经过多次的扩大培养。 如何对菌种进行扩大培养呢？ 扩大培养是将培养到对数期的菌体分开，分头进行培养，以促使菌体数量快速增加，能在短时间里得到大量的菌体。 扩大培养与发酵生产过程中的培养有何不同呢？ 扩大培养是为了让菌体在短时期内快速增殖，而发酵过程中的培养是为了获得代谢产物，目的不同采用的培养条件就有可能不同。 例如：在酒精发酵过程中，扩大培养是为了促使酵母菌快速增殖，因此是在有氧条件下进行。而在发酵产生酒精的过程中则必须在无氧条件下进行以获得大量的酒精 发酵过程 将菌体接种到装有培养液的发酵罐中，还需要对发酵过程进行检测和对发酵条件进行控制。这是为什么呢？ 发酵产物主要在菌体生长的稳定期产生。因此，要在发酵过程中随时取样检测培养液中细菌数目、产物浓度以了解发酵进程，及时添加必需的培养基成分来延长菌体生长稳定期的时间，以得到更多的发酵产物。同时，还应对发酵条件进行严格控制。 分离、提纯 菌体本身，如酵母菌和细菌等 采用过滤、沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来 代谢产物 采用蒸馏、萃取、离子交换等方法进行提取。 在医药工业上的应用 药品 抗生素（应用最多，利润最高） 维生素 动物激素 药用氨基酸 核苷酸（肌酸） 青霉素 头孢霉素 红霉素 四环素 复合维生素片  生长素释放抑制因子 是一种人脑激素，治疗肢端肥大症， 50万个羊脑提取5mg. 工程菌：7.5L培养液可得到5mg. 基因工程药品 人生长激素 重组乙肝疫苗 单克隆抗体 白细胞介素-2 抗血友病因子 在食品工业上的应用 生产传统的发酵产品 啤酒、果酒、食醋等 生产食品添加剂 甜味剂 色素 鲜味剂 酸味剂 举例 添加剂 L-苹果酸、柠檬酸、乳酸 肌苷酸、谷氨酸 β-胡萝卜素、红曲素 高果糖浆、甜菜糖 解决粮食短缺问题 细菌蛋白质占干重的60%-80% 酵母菌的占45%-65% 单细胞蛋白：通过发酵工程获得的微生物菌体 知识巩固 选取菌种 制备培养液 （灭菌） 发酵罐 （灭菌） 控制发 酵条件 生产氨基酸等 加工 提取 产品 （1）菌种的选育 （2）培养基的配制 （3）培养基和设备的灭菌 （4）扩大培养和接种 （5）发酵过程 需严格控制温度、PH、溶氧、通气量与转速等发酵条件 （6）产品的分离提纯 菌体可采用过滤、沉淀等方法分离 代谢产物可采用蒸馏、萃取、离子交换等方法提取 中心阶段 发酵工程内容 （诱变育种、基因工程和细胞工程） 生物工程各分支领域的关系 生物工程的上游工程： 基因工程、细胞工程 按照人的要求改造物种，获得工程菌或工程细胞 生物工程的下游工程：