饮食营养与现代病课件.pptVIP

* * * * * * ( 世界卫生组织前任总干事钟道恒博士: 多数人不是死于疾病，而是死于无知 ！ 饮食结构：温饱型--口感型--营养型 “营养盲”多于“文盲”！ 普及营养知识势在必行 ！ 健康从懂得健康知识开始 现代人的饮食误区 主食摄入量不足、求精求细； 佐料调味品使用过多、重口感轻营养； 食用油过量、烹饪油温过高； 洋快餐、加工食品、油炸食品吃太多； 营养过剩、结构失衡。 不健康的生活方式：吃的多、动的少。 食品安全问题触目惊心！ 环境污染害在当代，祸及子孙！ 什么是现代病？ 高血压、高血脂、高血粘、高血糖、脂肪肝、冠心病、脑中风、肥胖症、胆结石 …… 现 代 病 高血压：每10个成人中有2个人患高血压。 糖尿病：大城市每100人中有６个人患糖尿病。 高血脂：每10个成人有2个人患高血脂。 肥胖症：大城市每100人有30人超重，12人肥胖。 脂肪肝：全国脂肪肝患病率高达15%，北方30%！ 脑中风：每12秒就有一人发生脑中风。 心脑血管病是危害健康的头号杀手 发病率高 死亡率高 致残率高 复发率高 治愈率低 隐匿性大 潜伏期长 知晓率低 恢复期长 治疗费高 您离心脑血病有多远？！ 明星大腕 亲朋好友 同事邻居 家人···· 形成过程：血脂过高、血液粘稠、脂肪垃圾沉积、形成动脉粥样硬化，血管狭窄、血流不畅和堵塞、造成心肌和脑组织缺血，最终导致心脑血管疾病的发生。 心脑血管病的病理分析 病理原因：血液中的脂类物质增多、血液粘稠度增加、血管上 沉积的脂类物质增多、机体平衡血脂的物质和能力减少 都 是 脂 肪 惹 的 祸 动脉硬化心脑血管病的直接原因 高血脂是心脑血管病的罪魁祸首 双管齐下防治心脑血管病 源头上预防高血脂：少吃油、吃好油 油多油少都有害、控制脂肪摄入量、少吃坏油、远离反式脂肪酸。好油的评价标准：人体所必需的脂肪酸含量高、营养成分比例均衡 清洁硬化的血管：补充卵磷脂给血管减肥 卵磷脂是天然的乳化剂，是油脂的克星 ω-6系列 （亚油酸） ω-3系列 (亚麻酸） 脂 肪 酸 饱和脂肪酸（除鱼油外所有动物脂肪） 不饱和 脂肪酸（植物油） 单不饱和脂肪酸（ω-9系列） （油酸） 多不饱和 脂肪酸 脂肪酸的分类 EPA α-亚麻酸 DHA 常见食用油不饱和脂肪酸含量表 食用油名称 ω-3(%) 必需脂肪酸 ω-6(%) 必需脂肪酸 ω-9(%) 非必需脂肪酸 葵花籽油 0-3 65-70 18-22 玉米油 0-3 61 23 大豆油 5-10 50-60 20-25 花生油 0-3 30-40 30-40 菜籽油 5-10 10-20 40-60 芝麻油 0-3 45-50 35-40 橄榄油 0-3 10-15 68-75 亚麻籽油 50-64 10-15 15-20 巴马籽油 15-28 20-32 60 深海鱼油 20-26 8-20 35-45 核桃油 6-8 55-65 15-20 现代人吃油最大的问题 食用油摄入总量严重超标：每人每天控制在20-25克之内。 营养成分比例严重失调：ω-3最缺乏最需要补充；ω-6摄入过剩需要限制；ω-9不是必须脂肪酸，适当补充。 世界卫生组织建议：ω-3:ω-6:ω-9 = 1:1:1 中国营养学会倡导：ω-3和ω-6的基本配比是1:4 专家建议：最好不要长期只吃一种油，几种油调配着吃或者 变换着吃才能更健康。ω-3脂肪酸最缺乏，最需要补充，在日 常食用油中适量加一些亚麻籽油等ω-3脂肪酸含量高的油。 前列腺素、血栓素、白细胞三烯 血管栓塞、脑细胞死亡、 各种炎症反应、细胞突变 ω—6脂肪酸 ω—3脂肪酸 心脏病、糖尿病、癌症、 脑老化、关节炎等 提供合成这些 因子的原料 转化为对抗这些 病变的因子 α-亚麻酸是ω-3脂肪酸的重要成员，在体内可转化成被称为 “脑黄金”的 DHA 和“血管清道夫” 的 EPA。 健脑益智、提高视力 调节血脂、清理血栓 预防炎症、抑制癌症 促进胎儿和婴幼儿脑神经和视力发育 预防治疗便秘腹泻、肠胃综合症、骨质疏松等 中国医学科学院学报报道：血液中α-亚麻酸含量每提高1%， 高血压患者血压平均下降5mmHg，糖尿病患者糖化血红蛋白下降6%。 α-亚麻酸的生理功效 联合国粮农组织和世界卫生组织： 1993年联合发文声明：鉴于α-亚麻酸的重要性和人类普遍缺乏的现状，决定在全世界范围内专项推广α-亚麻酸。 欧美日