高中化学-蛋白质和核酸1课件-新人教版选修5.pptVIP

第三节 蛋白质和核酸 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 生命是蛋白质的存在方式 恩格斯 氨基酸与人体健康 各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有约20种，人体必需但又不能自身合成的有8种，需要从食物中获得，这些氨基酸就称为必需氨基酸。 它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。 一、蛋白质结构单元—氨基酸 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。 4、化学性质 【知识回顾】: NH3 + HCl == NH4Cl 3、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢） 相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。蛋白质含量的常用测定方法：定氮法 二、蛋白质的结构 三、蛋白质的性质 1、有两性 2、水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。 3、盐析：较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。 4、蛋白质的变性： 加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。 此过程不可逆。 【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。 【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么 急救措施？ 4、蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N、S、P等） 一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。 可用于蛋白质的鉴别。 【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别 5、颜色反应： 浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。 四、可作催化剂的蛋白质——酶 酶的催化特点： 1、条件温和，不需加热 2、具有高度的专一性 3、具有高效催化作用 五、核 酸 可分为 DNA RNA 两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。 充满奥秘的生命 珍爱生命、尊重生命！ 中国催化剂之父 闵恩泽 * * 1、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？ 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 3、你认识哪些常见的氨基酸？ 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，体内有20种氨基酸。 赖氨酸的结构简式 氨基 羧基 α β 什么叫氨基酸？ 1、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 试写出下面氨基酸的结构简式： （1）丙氨酸（α-氨基丙酸） （2）苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） 苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸） R-CH-COOH NH2 α-氨基酸的结构简式： 氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的官能团， 组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸。 2、结构: 3、物理性质： NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O 试写出甘氨酸分别与氢氧化钠 盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HCl→H OOCCH2NH3Cl （2）脱水缩合 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O 结构特点？ 双官能团 书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。 （1）两性： 能溶于强酸、强碱溶液中 成肽反应 ● 成肽反应的断键方式: ●成肽的氨基酸分子可以相同，也可以不同 ● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。 取代 ● n个氨基酸分子脱去____个水分子而形成___肽, 形成____个肽键 R O H O NH2—CH—C—N—CH —C—OH 肽键 n-1 n n-1 由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？ 讨论： 思考? 蛋白质种类为何如此丰富 4种 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱