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食品质量安全与检测体系建设 蒋士强 (中国农科院 农业部标准与检测技术研究中心 中国仪器仪表学会) 2011.10.21 主要内容 背 景 食品安全问题全世界关注，是热点问题、敏感问题，有误区也有误导和误解。人民群众关注：“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么心中没数” 2008年我国农产品质量安全普查情况 2011年第二季度： 覆盖全国31个省（区、市）的144个大中城市，共抽检蔬菜、茶叶、畜禽产品、水产品样品8608个，监测参数91种。监测结果显示：蔬菜、畜禽产品和水产品合格率分别为97.9%、99.7%和96.6%，比去年同期分别提高1.0、0.2和0.1个百分点。 我国农产品质量安全形势得到根本性好转 总体上是安全的、放心的 绝对的食品安全性是不存在的，把食品控制在相对安全的范围 禁止生产、销售和使用的农药名单 已禁止使用的23种农药： 六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷，磷胺。 自2011年10月31日停止生产，2013年10月31日起停止销售和使用的10种农药： 苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷。 制订了一系列食品安全相关法律和法规 标准体系 我国标准体系：国家标准(GB)、行业标准(NY、SB…)、地方标准（DB）、企业标准（Q）。强制性标准和推荐性标准。截止2009年底共发布与食品安全相关的国标1900项 截至2010年底，由农业部制定的GB、NY、SC标准大约4800项。 国际:AOAC、CAC Codex、欧盟xxxx/xx/EC、美国FDA、EPA、日本厚生省 … 2010年1月成立了食品安全国家标准化委员会，开始清理和制修订标准。 到2010-2012年三年时间，仅农药残留限量标准就将完成7000项制修订工作。 农产品产地环境，灌溉水质，农业投入品合理使用准则；动植物检疫规程；良好农业操作规范；食品中农药、兽药、污染物、有害微生物等限量标准；食品添加剂及其使用标准；食品包装材料卫生标准；食品标签标识标准；食品安全生产过程管理和控制标准；食品检测方法标准。基本涵盖了从农田到餐桌的各个环节。 食品安全监管体系 　　 对符合安全标准的农产品进行认证和监督管理。三品一标：无公害农产品、绿色食品和有机农产品实施认证和质量监督，对农产品地理标志审批登记和监督管理。“三品一标”认证的农产品已超过8万个，其中无公害产品：5.7万多个；绿色食品1.7万多个；有机产品：接近7000个；地理标志农产品：近600个。 　　 　　 检测技术与科学仪器，是构建食品安全保障体系中的技术手段和支撑，它贯穿于实施《食品安全法》的食品安全风险监测和评估、安全标准的制订和实施、各环节的检验、检测、监控，日常监管与监督，直至事故的分析和处理。所以将检测技术与仪器定位为实施《食品安全法》的技术支撑不为过。 中国食品安全检验检测体系框架已经基本形成 在国内食品/农产品监管方面，建立了一批具有资质的检验检测机构，形成了“国家级检验机构为龙头，省级和部门检验机构为主体，市、县级检验机构为补充”的食品/农产品安全检验检测体系。据国家认监委公布：从事食品、农产品检测的实验室总计約6300家，已取得CNCA认证的5095家，从业人员15.6万人，检测人员4.2万人。农业部在全国规划建设了323个国家级、部级农产品质检中心，检测能力和检测水平达到或接近国际较先进水平。 2003-2010年，启动《全国农产品质量安全检验检测体系》，总投资59亿。 2006-2010年，启动《食品药品监督管理系统基础设施项目》，总投资88亿。 农业部1985年启动农产品质量监督检测、普查，2001年建立农产品质量安全例行监测制度。目前可检测各类食品/农产品中的近千个安全卫生指标。 （一）检测农药残留的仪器 1、有机氯农残检测的仪器 广泛采用GC-ECD，基质或成分复杂时使用GC-MS甚至GC-MS-MS仪，用选择离子检测（SIM）模式定性 2、有机磷农残检测的仪器。 广泛使用GC-FPD或GC-NPD，用GC-MS仪准确定性，。对于高沸点或热不稳定性的有机磷农残，用HPLC-UV。也有使用LC-MS进行有机磷多残留分析。 3、氨基甲酸酯农残检测的仪器 广泛采用柱后衍生、HPLC-FLD，对基质复杂样品、近年来LC-MS为优选的手段。 4、拟除虫菊酯类农残检测的仪器