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冷热激黄瓜的保鲜效果比及生物传热分析
第 44 卷 第 6 期 天 津 大 学 学 报 Vol.44 No.6
2011 年 6 月 Journal of Tianjin University Jun. 2011
▋
冷热激黄瓜的保鲜效果对比及生物传热分析
尹海蛟，杨 昭，陈爱强，张 娜
(天津大学热能研究所，天津 300072)
摘 要 ：为了探讨不同贮前温度处理方式对黄瓜保鲜效果的影响，以“津优 10”黄瓜为试材，对冷激与热激处理黄
瓜的保鲜效果进行了对比试验，根据各试验组黄瓜的失重率、硬度、色差、过氧化物酶 (POD)活性及腐烂指数变
化，采用分层聚类的统计学方法对各试验组黄瓜的保鲜效果进行了分类，并从生物传热学角度研究了黄瓜冷热激过
程的组织传热机理及动态响应特征．研究结果表明：冷激处理较热激处理对黄瓜的保鲜效果更明显，0, ℃冷激处理
40,min 黄瓜的保鲜效果最好．相关结论可为黄瓜采后温度处理方法的选择及操作参数的确定提供参考．
关键词 ：冷激处理；热激处理；生物传热；聚类分析；黄瓜
中图分类号：TS255.3 文献标志码 ：A 文章编号 ：0493-2137 (2011)06-0516-06
Preservation Contrast and Bio-Heat Transfer Analysis of Cold and
Heat Shock Treatments of Cucumber
YIN Hai-jiao ，YANG Zhao ，CHEN Ai-qiang ，ZHANG Na
(Thermal Energy Research Institute ，Tianjin University ，Tianjin 300072 ，China)
Abstract ：In order to investigate the preservation effect of different temperature treatments on postharvest
cucumber ，the freshness of cucumbers (cv. Jinyou 10)subjected to cold shock treatment (CST)and heat shock treat-
ment (HST) was comparatively studied. According to cucumbers’ weight loss rate ，firmness ，color difference ，
peroxidase (POD) activity and rot index ，the different treated groups of cucumbers were classified by hierarchical
cluster analysis method. Furthermore ，the heat transfer mechanism and temperature change characteristic of the
treated cucumbers during CST and HST were analyzed from the point of view of bio-heat transfer. The results show
that CST is more
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