50道唇齿留香味的凉拌菜五.doc

[转] 50道唇齒留香味的凉拌菜23.拌卷心菜?　 　?????????　　原料：卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分?　????????　制法；将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中?????????煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入?????????搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷?????????心菜。特点:甜咸香脆，佐酒小菜。?????????　　24.红油笋丝?　????????????????　?　　?????? 材料：窝笋一条、自制红油、陈醋、白糖?　?????????? 做法：?　?????????? １、窝笋削皮洗净切成段，入锅中沸水氽一下，滤干水份后加入两勺盐腌十????????? 分钟。?　?????????? ２、把腌过的笋丝放进冰水里，这时可以用另一个干净的碗准备调料，陈醋?????????三大勺，白糖，少许白开水（PS：根据自己的口味和笋丝的多少调酸甜味道）。?　?????????? ３、把笋丝夹起放入调料碗，撒上白芝麻，淋上几大勺自制红油，拌匀即可。?　???????? PS：将拌好的红油笋丝盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏到入味，美不胜收啊！?　???????? 附红油做法：?　??????????葱、姜蒜切碎，放入油锅里爆香，再放入几片香叶和一两颗草果、八角、桂??????? 皮，然后放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放凉后把渣过滤掉，红油就做成了！?????????　　25.拌绿豆芽?　????????　?　????????　原料：绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱?　　????????制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出?????????控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，?????????最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。?　　特点:新鲜味美，富有营养。?????????　　26.肉丝拌粉皮?　　????????????????　????????　原料：猪肉(瘦)三两、绿豆粉皮二张、食油五钱、酱油三钱、香油五分、醋?????????二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒。?　　????????制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开?????????水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅?????????置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉?????????丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。?????????　　特点:味香爽口，佐酒佳肴。?????????　　27..茄汁芹菜?　　????????????????????????????　　???????? 原料：嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱?　????????　制法:?　????????　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见??????? 水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。?????????　　2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在??????? 芹菜上即成。??????? 　　特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。?????????　　28..炝海带丝?　????????　原料：水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片，??????????????? 制法：将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青?????????菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。?????????　　特点:丝长味香，别有风味。