川大《食品微生物学及分析技术》17春在线作业2.docVIP

2017秋春川大《食品微生物学及分析技术》17春在线作业2 一、单选题（共 25 道试题，共 62.5 分。） 1. 有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定的外形，这种物质称为（ ）。 A. 细胞膜 B. 细胞壁 C. 荚膜 D. 芽孢 正确答案： 2. 噬菌体与细菌的关系为（ ）。 A. 互生 B. 寄生 C. 猎食 D. 拮抗 正确答案： 3. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的（ ）。 A. 转化 B. 转导 C. 接合 正确答案： 4. 微生物分批培养时，在延迟期（ ）。 A. 微生物的代谢机能非常不活跃 B. 菌体体积增大 C. 菌体体积不变 D. 菌体体积减小 正确答案： 5. 霉菌营养体的基本单位是（ ）。 A. 假根 B. 菌丝 C. 菌核 D. 子实体 正确答案： 6. 罐藏食品的灭菌属于（ ）。 A. 消毒 B. 灭菌 C. 抑菌 D. 商业灭菌 正确答案： 7. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）。 A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 B. 排尽锅内有害气体 C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 D. 排尽锅内冷空气 正确答案： 8. 碳源贮藏物 B、氨源贮藏物 C、能源贮藏物 D、磷元素贮藏物 A. 纤维素 B. 葡聚糖 C. 甘露聚糖 D. 几丁质 正确答案： 9. 在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（ ）。 A. 基质菌丝 B. 气生菌丝 C. 孢子丝 D. 孢子 正确答案： 10. 琼脂在培养基中的作用是（ ）。 A. 碳源 B. 氮源 C. 凝固剂 D. 生长调节剂 正确答案： 11. 异染粒在细菌中的生理功能是（ ）。 A. 碳源贮藏物 B. 氨源贮藏物 C. 能源贮藏物 D. 磷元素贮藏物 正确答案： 12. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（ ）。 A. 先下降后上升 B. 先上升后下降 C. 先上升后下降再上升 D. 不上升也不下降 正确答案： 13. 细菌 B.酵母菌 C.病毒 D.霉菌 A. 氨基酸 B. 矿质元素 C. 嘌呤碱基 D. 维生素 正确答案： 14. 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（ ）。 A. 加富培养基 B. 选择培养基 C. 鉴别培养基 D. 普通培养基 正确答案： 15. 细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（ ）。 A. 抗热 B. 抗干旱 C. 抗化学药品 D. 抗辐射 正确答案： 16. 在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（ ）。 A. 肽聚糖 B. 磷壁酸 C. 类脂质 D. 蛋白质 正确答案： 17. 在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（ ）。 A. 球状 B. 杆状 C. 螺旋状 D. 分支丝状 正确答案： 18. 下列属于单细胞真菌的是（ ）。 A. 青霉 B. 酵母菌 C. 曲霉 D. 细菌 正确答案： 19. 微生物运输营养物质的主要方式（ ）。 A. 单纯扩散 B. 促进扩散 C. 主动运输 D. 基团转位 正确答案： 20. 存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在（ ）左右。 A. PH8 B. PH7 C. PH6 D. PH5 正确答案： 21. 决定病毒感染专一性的物质基础是（ ）。 A. 核酸 B. 蛋白质 C. 脂类 D. 糖类 正确答案： 22. 杀灭细菌芽孢最有效的方法是（ ）。 A. 煮沸法 B. 流通蒸气灭菌法 C. 紫外线照射 D. 高压蒸气灭菌法 正确答案： 23. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是（ ）。 A. 碳素物质 B. 氮素物质 C. 水 正确答案： 24. 下列微生物能通过细菌滤器的是（ ）。 A. 细菌 B. 酵母菌 C. 病毒 D. 霉菌 正确答案： 25. 自然界微生物主要分布在（ ）中。 A. 土壤 B. 水域 C. 空气 D. 生物体 正确答案： 《食品微生物学及分析技术》17春在线作业2 二、判断题（共 15 道试题，共 37.5 分。） 1. 所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 2. 链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 3. 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 4. 真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 5. 噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 6. 自养菌可引起食品腐败。 A. 错误 B. 正确 正确答案： 7. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营