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食品腐败的原因—— 1、食物腐败的原因： 微生物的生长和繁殖引起的 2、食物保存的原理： 杀菌、阻菌或抑菌（抑制微生物的生长和繁殖） 话题讨论—食品添加剂对人体健康有副作用吗？ 其实我们每天接触近百种添加剂，完全不必要恐惧，关键是个人要采取科学的态度，如购买食品要看生产日期、保质期等，选择健康食品，保障身体健康，防止“病从口入”！ 国家要阻止苏丹红、三聚氢胺等事件发生！ * 武进区夏溪初级中学 陈秀芬 第二节 食品保存 尝 一 尝 记 一 记 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前，我们国家食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等等。在有限的范围内对人体没有危害。——其中防腐剂通常可分为四类：①有机酸及其盐类：苯酚、甲酚、氯甲酚、麝香草酚、羟苯酯类、苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐、硼酸及其盐类、丙酸、脱氢醋酸、甲醛、戊二醛等；②中性化合物类：苯甲醇、苯乙醇、三氯叔丁醇、氯仿、氯己定、氯已定碘、聚维酮碘、挥发油等；③有机汞类：硫柳汞、醋酸苯汞、硝酸苯汞、硝甲酚汞等；④季胺化合物类：氯化苯甲烃铵、氯化十六烷基吡啶、溴化十六烷铵、度米芬等。 说 一 说 说出你们小组所带食品 使用的食品保存的方法 晒干 议 一 议 风干 腌制 糖渍、风干 烟熏 酒泡 罐藏 脱水法 冷藏冷冻 真空包装 添加防腐剂 溶菌酶： 抗菌、消炎、抗病毒 常见的食品保存方法： 传统方法： 晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡等 现代方法： 罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂等 新型保存方法：溶菌酶等的运用 汇 一 汇 讨论1、微生物发酵、高温灭菌法、 辐射法、抗氧剂、保鲜剂等 论 一 论 讨论2、 有欠缺。 如：咸肉 变色、变味 讨论 3、为健康保驾护航 *