家常醋焖白条鱼的做法.docVIP

家常醋焖白条鱼的做法 原料： 主料：白条鱼5条 豆腐1块 调料：色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 干辣椒适量 料酒1勺 生抽2勺 香醋半碗 水淀粉适量 小葱适量 鲜贝露适量 白糖少许 白胡椒适量 福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法： 1、白条鱼的鳞片很嫩，随便刮了刮，大概去下鳞。 2、从肚皮剪开，去掉内脏，用清水冲洗干净 3、取一个大点的盆子，将白条鱼码味儿。 4、葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟 5、锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉 6、放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好了 7、留少许底油，葱姜丝煸炒出香味 8、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中 9、添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长。 10汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节 11、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白胡椒粉、一勺盐 12、将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身 13、大火烧开，转至小火慢烧 14、将豆腐改刀成长方形片，也一起放入 15、盖上锅盖，小火慢焖30分钟 16、待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡 17、捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可