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湘版麻婆豆腐的家常做法
湘版麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐 来源：周秀英 [点击放大] 麻婆豆腐很响亮的名字，依着湖南人的胃又会变成什么样的味道呢？与大家分享一下我家的麻婆豆腐做法，希望您会喜欢。 原料： ·豆腐6片 ·豆瓣一大勺 ·干椒粉适量 ·花椒粉少许 ·茶油 ·盐 ·酱油 ·葱花少许 ·蚝油
[/td] 主料：豆制品 香料：豆瓣 辣椒粉 调味料：花椒 工具准备：煎锅 种类：晚饭 风味/料理： 湘菜 准备时间：15分钟 烹制时间：10分钟 作法： 每次做这道菜吃，盘子最后都会被我舀点米饭拌得干干净净…… 1、先将豆腐对开切成2条，烧开水淋到豆腐上浸泡一会儿，捞出沥水备用； 2、坐锅烧茶油，小心摆入豆腐，一面煎成金黄色后再翻边煎另外一面，全部煎好后盛出备用； 3、锅内余油加入豆瓣炒香，加辣椒粉和花椒粉一起炒成汁，加一碗清水煮开，倒入豆腐大火烧开转中小火慢慢焖，中途尽量不翻边，晃动锅子即可； 4、收汁先尝味调盐，淋酱油转大火收汁，最后淋蚝油小心颠锅，撒葱花即可。您喜欢的话还可以滴少许香油。 小贴士： 1、豆瓣我是在超市买的那种最原味的豆瓣，豆瓣咸味偏重，所以最后收汁前要大家尝味再调盐，一般只要很少很少的量即可，也可以不加盐。 2、关于辣椒粉和花椒粉，我每次是用整只的干辣椒和几颗花椒一起用研磨机打碎加入，这个依自家口味增减就好了。
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