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* 《餐 饮 服 务》电子课件2——迎宾服务 * 中餐服务 课程负责人：文 珺 概 述 * 迎宾：指迎宾员在餐厅门口热情迎接宾客。 * 领位：迎宾的继续。指迎宾员将宾客带到合适的餐台安排就坐。 一、基本要求 （一）仪容仪表 高雅、端庄、清洁、适度，体现餐饮服务特色。 （二）语言、记忆力 较好地表达能力、较好的外语能力、较强的记忆能力等 （三）礼貌服务 * 情景模拟 * 姿态、手势：站姿、鞠躬、欢迎、指引等 * 表情、语言：微笑、眼神、问候、询问等 * 分组活动 * 分组进行情景模拟练习。 （四）正确领位 1、将客人带到正确的位置 * 带到合适的餐位： 一般有餐厅的里向外安排，依据客人人数安排大小不同的餐桌，注意不同客人的需求。 2、正确的领位姿势 * 带位步态要优美：一般以侧行步为主，随时关注客人并与之适当交流；位置要正确，速度要恰当，不宜过快或过慢。 3、领位过程中，随时关注客人情况，随时提醒客人道路安全等，遇有障碍或危险时保护客人。 4、在安排入座时，应按主宾次序礼貌请宾客就位，可征求客人意愿。 （五）灵活服务 二、服务工作 热情迎宾（用语礼貌、姿态优美） 拉椅让座（动作规范、注意次序） 送巾递茶（送上香巾、主动开茶） 详 述 一、基本环节 （一）餐前准备 * 环境准备 * 人员分工与准备 * 餐前会召开 * 强化记忆 （二）迎宾服务 * 热情迎宾 → 拉椅让座 → 送巾递茶 * 组织机构：（以大型饭店为例） —— 餐饮总监/副总监、行政总厨、采购主管、宴会经理、 餐厅经理、酒吧经理、送餐部经理、管事部主管（领班、服务员） （三）就餐服务（席间服务） * 接受点菜：递送菜单 → 接受点菜 → 分送点菜单 * 上菜及餐中服务：准确掌握上菜时机；提高服务效率； 增强应变能力。 （四）餐后结束 * 结 账 → 送 客 → 收 尾 → 总 结 二、基本流程 1、备好菜单，在开餐前5分钟于餐厅门口指定位恭候客人； 2、问明客人： 选择吸烟区或非吸烟区？是否有预订？ 用餐人数等情况… 3、按规定引领到位 三、注意事项 1、先到 → 靠窗或靠门区域（一边窗外、门外行人看见，以招徕客人）； 2、情侣 → 风景优美的角落（不受打扰）； 3、着装华丽时髦女郎 → 中央显眼处； 4、行动不便的老人或残疾人 → 靠门附近（为其遮挡残疾部位）； 5、接近最后点菜时间来客 → 靠厨房位（方便迅速上菜）； 6、带孩子客人 → 提供BB椅，保证安全； 7、带宠物客人 → 婉言告之宠物不得入内； 8、餐厅满客，请客等待（休息区提供菜单和酒水服务） → 有空即按候序安排入座； 客不愿等，帮联系本饭店其他餐厅（尽量安排在本饭店就餐）； 9、引领客人进入就餐区时，均匀分配工作量 → 保证优质服务。 谢 谢！ * 《餐 饮 服 务》电子课件2——迎宾服务 * *