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2 月桂冠 370年历史 日本竞酒比赛，优胜者获得最高 荣誉的桂冠 甜味 3 日本盛 创立于1889年 酒品特质为不易变色， 口味淡雅甘醇。 介于月桂冠与大关之间 4 白雪 日本清酒最古老品牌 小西家族 富士山 酸性辛口酒 酒性刚烈 5 白鹿 创立于1662年 西宫名水 香气清新高雅，口感柔顺细致 适合冰凉饮用 6 白鹤清酒 创立于1743年 销售冠军 口味众多 7 菊正宗 辛口 酿出的原酒后再放入杉木桶 混着米香与杉木香气 清酒的饮用服务 1. 酒杯：饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。　 2.饮用温度：清酒一般在常温（16℃左右）下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40~50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。　 3.饮用时间：清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。 清酒的品鉴 ?一、眼观：观察酒液的色泽与色调是否纯净透明，若是有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色，则表示酒已经变质或是劣质酒。在日本品鉴清酒时，会用一种在杯底画着螺旋状线条的〔蛇眼杯〕来观察清酒的清澈度，算是一种比较专业的品酒杯。?? 二、鼻闻：清酒最忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鉴清酒所使用的杯器与葡萄酒一样，需特别注意温度的影响与材质的特性，这样才能闻到清酒的独特清香。?? 三、口尝：在口中含3~5毫升的清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使其充分均匀的遍布舌面来进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起，,吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调与，余味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。 任务单 1 1_________,___________,________并成为世界三大酿造酒。 2 黄酒按照原料、生产地区及风味特点，可分为______,_____,______,_____四大类型。 3 黄酒按照含糖量的高低，可分为______,______,______,______类型。 4 黄酒最传统的饮用方法_______。 任务单2 绍兴黄酒 含糖量 分类 口感 佐餐 元红 善酿 加饭 香雪 中国黄酒 一 黄酒的发展 黄酒是世界上最古老的的酒种，它源于中国，唯中国独有，是中国的特色酒品，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 黄酒的酿造历史至少在4000年以上，品种繁多，宋代以前分布地区很广。 南宋时期，烧酒开始生产，元代时在北方普及；与此同时，黄酒的生产在北方逐渐萎缩，仅局限于南方数省。 南方饮用烧酒者不如北方普遍，因此黄酒的生产与消费得以保留，并且在清代时得以继续发展。绍兴一带的黄酒在清代时誉满天下。 目前，我国黄酒年产量大约在65万吨。 产地主要集中在浙江、江苏、上海、福建、江西、广东、安徽等地。 二 黄酒的生产原料 是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存而成的酿造酒。因一般具有黄亮的色泽，故称为黄酒。 ——但黄酒的颜色并不总是黄色的，也有深褐色、红色、白色等，如即墨老酒、龙岩沉缸酒、江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒等，都可归为黄酒类。黄酒由于因储存而品质更佳，故又名老酒。 酒精度数不高，一般为8-20度。 三、黄酒的分类 (一)按含糖量分类 1、干黄酒：总糖含量等于或低于15.0g/L的酒，酒精度不低于8.0％，如元红酒； 2、半干黄酒：总糖含量在15.0～40.0g/L的酒，酒精度不低于10.0％，如加饭酒； 3、半甜黄酒：总糖含量在40.1～100g/L的酒，酒精度不低于8.0％，如善酿酒； 4、甜黄酒：总糖含量高于100～200g/L的酒，酒精度不低于8.0％，如香雪酒； （二）按酿造方法分类 1、淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄；例如：香雪酒。 2、摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵；例如：加饭酒，元红酒。 3、喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入；例如：红曲黄酒。 （三）按产地、原料、工艺综合起来分类 1、绍兴酒：产于浙江绍兴地区，中国黄酒的典范代表。以糯米为原料，采用淋饭酒、摊饭酒工艺酿成。 光泽黄亮，香气浓郁，鲜美醇厚。 2、仿绍酒：除绍兴地区以外，其他地区按照绍