2014年4-7月食堂工作汇报.docxVIP

食堂第二季度工作汇报各位领导：一、2014年4-7月工作情况在此期间，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量最大可能的满足就餐员工的需求。（一）服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议；二是利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对7、8月举办的培训班人员突增的情况，面对每顿80多人的就餐需求，食堂的每位员工任劳任怨，加班加点的工作，没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是尽心尽力、变着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。（二）采购管理。一是每周五制定下周食谱，依照菜谱计划，由厨师长申报第二天所需要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，确保食品安全；二是每周一在公示栏内公布采购价格，便于大家监督。（三）食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定，对菜品进行存放和储存，确保了食品的安全。（四）菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师长严格按菜谱进行采购和制作，如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。特别是在早餐供应上，在确保6个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。（五）卫生管理。一是严格按照相关规定，随时检查炊事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况，发现不合格的，及时令其改正；二是按照各自的分工，采取划片与协作相结合的方式，每天对食堂进行打扫；三是有专人对餐具进行清洗和消毒，并按规定进行登记；四是坚持菜品留样制度，对一日三餐的各种菜品由专人进行菜品留样，确保万无一失。4-7月份未发生食物中毒事件的发生。 二、财务收入、支出情况（一）4月-7月现金管理情况： 收入充值现金： 54785元 上交现金：44500 元自采购10710元（二）4月-7月收入：4月刷卡收入13377元，7元补贴收入4613元，聘用工补贴2160元，订餐扣款713元，临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。购入: 采购21518.9元，自购4432.99元，合计采购25951.89元。支出：26191.17元。盈亏：-1973.2元5月刷卡收入12121元，7元补贴收入4244元，聘用工补贴2178元，临时就餐补贴865元，订餐扣款293元，合计收入19701元。购入: 采购18133.1元，自购1183.79元，合计采购19316.89元。支出：19504.29元。盈亏：＋196.7元6月刷卡收入12122元，7元补贴收入4313元，聘用工补贴2160元，临时就餐补贴3695元，订餐扣款65元，厨师培训班销售收入785.2元，合计收入23140.2元。购入: 采购20336.8元，自购3464.08元，合计采购23800.88元。支出：22843元。盈亏：＋297.2元7月刷卡收入15315元，7元补贴收入5380元，聘用工补贴1746元，临时就餐补贴450元，订餐扣款13元，合计收入22904元。购入: 采购24258元，自购1629.47元，合计采购25887.47元。支出：25043.42元。盈亏：-2139.4元4月-7月累计盈亏：-3618.7元（三）盈亏分析：1、4月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590元进入成本，造成亏损。2、从菜价上分析。今年的菜价普遍比去年同期要贵1.00-2.00元。3、从菜谱上分析。荤菜次数比增加，肉食类消耗多支出2307.6元。3、由于培训班人员不能网上订餐，就餐的人数不好掌握，饭菜浪费有所增加，也是导致食堂亏损的原因之一。三、今后工作一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。二是加强订餐制度，按订餐人数配料。分批分量炒菜，减少浪费。三是把好采购关，每周进行2到3次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应上进行沟通。四是适当调整食品结构，提高饭菜质量。五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不断满足就餐员工的各种饮食需求，让就餐员工满意和放心。在此恳请各位对食堂工作提出意见，便于我们在今后的工作中改进和提高，更好的为员工服务。2014年7月5日