怎样吃蔬菜水果最有营养.docVIP

怎样吃蔬菜水果最有营养蔬菜是我们每天必吃的食物之一，它的营养作用是鱼肉蛋奶等动物性食物和大米、面粉等主食所不能替代的，如维素C、β－胡萝卜素等营养素就只存在于蔬菜水果中；蔬菜和水果还能提供果胶类的膳食纤维，以保证我们肠道的健康；蔬菜和水果含有丰富的色泽，不但可以使我们的食物更加丰富多彩，它们本身对人体的健康也有着十分重要的作用。虽然蔬菜和水果有这么重要的营养作用，但如果你不能科学食用，那么，它的营养作用也就不能体现出来。那该怎样吃蔬菜和水果才最有营养呢? 吃不同品种的蔬菜和水果 蔬菜水果的品种很多，不同的品种营养价值相差很大。 拿蔬菜来说，嫩茎、叶、花类的维生素C含量比较高，但最高的却是茄果类蔬菜中的辣椒；胡萝卜中的β－胡萝卜素含量比较高，但韭菜等深绿色蔬菜中的含量也不少；山药、茨菰、菱角中的淀粉含量远远高于其他蔬菜；茄果类蔬菜中的果胶含量也是其他蔬菜不能相比的。 再说水果。我们常吃的苹果、梨中的维生素C含量并不高，维生素在水果中的分布主要在柑橘类和猕猴桃、枣类水果中；而杏、李、芒果等红黄色水果中含有丰富的β－胡萝卜素；口感甜的水果中果糖、蔗糖、葡萄糖的含量比较高，但香蕉中的碳水化合物却含有比较多的淀粉。 由此可见，不同品种的蔬菜水果，其所含的营养素的种类不同，甚至不同色泽的水果营养素的分布也不同，没有一种蔬菜或水果的营养价值绝对高，或绝对低，只有选择不同品种的蔬菜与水果才能满足我们对营养素的全面需要。 吃新鲜的蔬菜和水果 吃蔬菜和水果，就要吃新鲜。维生素C是一种特别“娇气”的维生素，它有“三怕”：怕光、怕热、怕碱。采摘后的蔬菜水果在储存放置的过程中，各种酶的活动仍在进行，其中就有一些氧化酶，在光照和有氧的环境下，活性增加，而这些氧化酶大多数是可以氧化维生素C的，维生素C一旦被氧化，就失去了对人体的生理功能。因此，只有新鲜的蔬菜水果才含有丰富的维生素C，储存越长的蔬菜水果，维生素C的含量就越低。例如，鲜枣维生素C的含量很高，每100克鲜枣中可含有约500毫克的维生素C；但如果将鲜枣加工成干枣，维生素C的含量还不足30毫克! 吃新鲜蔬菜的另外一个原因，是为了防止亚硝酸盐对人体的危害。有些蔬菜在生长的过程中使用了硝酸盐类的化肥，使蔬菜中的亚硝酸盐含量增加；还有些蔬菜本身还具有浓集土壤中硝酸盐的作用，例如韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等；在蔬菜放置的过程中，如果被一些细菌污染，并出现腐败变质或仅仅是有腐败变质的迹象时，亚硝酸盐的含量就会大大增加。有研究人员测定过蔬菜放置过程中亚硝酸盐含量的变化：新鲜的蔬菜几乎不含有；但放到第二天时，每千克蔬菜中就增加到0．42毫克；第四天时达1．1毫克；当第六天有腐败变质的迹象时，达6．7毫克；第八天腐败变质时，就高达146．0毫克了!虽然我们都不会吃腐败变质的蔬菜，导致食物中毒，但如果长期少量摄入亚硝酸盐，对人体的慢性危害那也是很麻烦的，因为亚硝酸盐在人体中如果转化为亚硝胺的话，那就具有致癌作用噢!所以无论从营养的角度还是从食物安全的角度，蔬菜都要吃新鲜的! 生吃、熟食都有营养 水果一般都可以生食，许多人认为蔬菜生吃才有营养，这观点是不是就一定正确呢? 其实各种蔬菜的营养价值不同，有的适合生吃，而有些蔬菜就是要熟食才能体现营养价值呢! 例如，胡萝卜就适合烹调加工后再吃。胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，这是维生素A的前体，也属于脂溶性维生素。脂溶性维生素有一个特点，就是它的消化吸收要依赖于脂肪，也就是说，只有在脂肪存在的前提下，它才能被人体吸收。而胡萝卜本身脂肪的含量很少，因此，只有通过烹调加工，用油炒一下，或与其他脂肪含量高的食物一起烹调，才能保证它的吸收。许多家庭冬天吃羊肉时，喜欢加些胡萝卜，认为可以去膻，会使羊肉的味道更加鲜美，其实，羊肉中的脂肪还帮助了胡萝卜中β－胡萝卜素的消化吸收，从而提高了胡萝卜的营养价值。 许多人喜欢生食番茄，生食番茄时维生素C不会被破坏，维生素C的营养价值比较高；番茄中还有一种生物活性物质，称为番茄红素，它具有抗氧化作用，能保护人体心血管系统，但番茄红素的这种作用只有在加热后才能显示出来。所以说，这两种吃法都是可取的，只不过吃法不同，对人体的营养价值也就不同。 还有一些豆类蔬菜，如扁豆、四季豆等，一定要烧熟煮透后才能食用，因为这些豆类中含有一种称为“植物红细胞凝集素”的物质，食后对人体消化道具有一定的刺激作用，但这种物质在加热后会被分解破坏，因此豆类一般不适合生食。 合理烹调加工蔬菜 不同的蔬菜，营养价值不同，烹调的方法也就不同。下面介绍的是烹调蔬菜的几种合理方法。 焯水：焯水是一种经常使用的处理蔬菜的方法。将蔬菜放在沸水锅里烫一下，迅速捞起即可。蔬菜焯水可以减少蔬菜中的