不同种类鱼的烹饪方法鲤鱼红烧泥鳅慢炖.docVIP

家人团圆，招待亲友，中国人的餐桌上总是少不了一条鱼，而市场上鱼的种类又是多种多样，用哪种烹调方法更合适呢？ 烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。 红烧。大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。 慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。 做汤。鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。 清蒸。高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多鱼蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。 油煎。很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。 生食。生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。 Family reunion,?entertain relatives and friends,?Chinese?table?always?little not?a fish,?and?fish?species of market?is diverse,?with?what kind of?cooking methods?more appropriate? Barbecue.?Fatty?fish?for?eating grilled?eel,?for example,?saury,?this creates aunique?aroma?and flavor. ?Before baking,?can be put?in the?air to make?fishskin?dry,?it?will be easier?to?make.?Also pay attention to the furnace?baked fish,?try not to?burn.?Squeeze?a little lemon juice?over the fish?to eat,?the taste will be?better. Braised.?Most fish?can?braise in soy sauce,?it?is not only suitable forrelatively?heavier?fishy smell of?fish?is also suitable for?very?light fish,?the former?by?braised?masked?smell,?the latter is based on?consumption?hobbycooking.?In addition,?fresh?less?fish?can also choose to?braise in soy sauce.But the?carp,?silver carp,?bighead carp,?grass carp,?hairtail?braise in soy sauce?flavor?better. Simmer.?Fish,?fish,?fish,?cod?is?more delicious flavor,?the meat?is relativelytight,?so for?a stew.?Loach?may contain?parasites,?stew?will be more secure.Fish stew,?add a few?pieces of tofu,?not only delicious,? both the?amino acidand?complementary?role?in fish,?and?vitamin D can promote?