半小乔木型.DOC

目录 水对茶叶的重要性 1 古人对水的挑剔选择 2 现代用水的五种类型 2 泡茶择水标准 2 现代泡茶用水 2 泡茶七大茶具 3 紫砂壶的保养 3 瓷器 3 主流茶具的特点 4 茶与健康的历史渊源 4 茶叶的基础鉴别 5 茶艺表演 7 茶叶真假鉴别 8 1、茶树的分类 ①：灌木型 植株较矮小，无明显主干，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类并非灌木型茶树，就一定是小叶种，不可误解 茶树喜好 ①：酸性土壤②：温暖（年平均气温在15°C—25°C）③：湿润：（年降水量在1800mm左右）④：高山环境（海拔在500—3500米之间最宜）⑤：云雾弥漫⑥：污染少，空气新鲜，植物多的地方⑦：排水性良好⑧：阳光漫射⑨：安静的环境 茶叶的特性 ①：茶叶属于疏松多孔的物质，吸附性强 ②：茶叶边缘有锯齿，上密下疏，近叶柄处无锯齿 ③：主脉明显，侧脉相连，呈闭锁式的网状系统 ④：在茎上的分部，呈螺旋状互生 水对茶叶的重要性 “精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”—明代徐次纾《茶疏》 “十分茶七分水，茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣，十分之茶遇八分之水亦八分耳”—明代张大复《梅花草堂集》 “茶，南方之嘉木也，日用不可少，品质有好坏，若不得其水，且煮之不得宜，虽好也不好”—明代田艺衡《煮泉小品》 古人对水的挑剔选择 “其水，用于山上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上......其江水取去人远者，井水取没多者。”—陆羽《茶经.五之煮》 “天泉，秋水为上，梅水次之。地泉，取乳泉漫流者，取清寒者，取香甘者，取石流者，取山脉逶迤者，江水，取去人远者，杨子南浍夹石停渊，特入首品，井水，虽然汲多者可食，终非尾品;”—明代屠隆《茶说.择水》 现代用水的五种类型 天然水： ①山泉水：终日流动，经沙石的过滤，较干净，味道略带甘美，水质稳定度高，适合泡茶 ②天落水：也就是雨水、雪水、露水、冰雹，自然界的落水，现在污染严重不宜用 ③地 水：指江、河、井、地水井。悬浮物含量少，透明度高，但多为浅层地下水易受污染 自来水 自来水含氯，直接取用将破坏茶汤的味道 纯净水 通过高科技过滤手段，使水的酸碱达到中性，因为净度好，透明度高，茶汤透彻，香气滋味纯正（性价比较高） 矿泉水 市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶，因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感，普洱例外（因为偏酸性的水泡茶，口感偏淡，农夫山泉可泡普洱，增加陈味） 蒸馏水 人工制造出的纯水，水质绝对纯正，对茶汤表现毫无增减作用，与纯净水作用一样，但成本高 泡茶择水标准 清：无杂质，无色，透明，无沉淀物 轻：相对而言（软水硬水），好水质轻而柔 甘：水一入口，舌尖顷刻甜滋滋 活：水源要活，流动性好，“泉不活者，食之有害”（明.田艺衡） 冽：水在口中有清凉鲜爽感，因寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，受污染少，泡出的茶汤滋味纯正 古人鉴别水的三个要素：来源、感觉、比重 现代泡茶用水 现代用水： ①：不能有异味②：色度不能超过15③：浑浊度不能超过3④：水的酸碱度PH值6.5到8.5之间 2、分类： 硬水：含有较多的钙，镁分子 软水：含有少量的钙，镁分子 永久的硬水：钙，镁的硫酸盐或氯化物造成的水硬度 暂时的硬水：碳酸氛钙和碳酸氛镁造成的水硬度（可转化成软水） 古代的四大名泉： 江苏杨子江南泠泉 杭州虎跑泉 济南趵突泉 江南康王谷水帘泉 泡茶七大茶具 陶土茶具 瓷器茶具 玻璃茶具 金属茶具 竹木茶具 漆具茶具 其他茶具 紫砂壶的保养 泡茶时，需要用开水浇洗壶身，避免壶身外侧茶垢过多，后把水晾干或棉布擦干 泡完茶，半小时之内需将茶渣清洗干净避免产生异味 定期对壶内外进行清洗（用养壶笔或棉布用烧开的纯净水洗净即可，忌用茶水） 茶汤养壶，壶亦养茶，壶要常用 “一壶不事二茶”久后开水入壶就可水有茶香 紫砂壶放置和使用要远离过香的物品 瓷器 白瓷：原产地江西景德镇，以含铁量低的瓷坯，施以纯净的透明釉烧制而成 特点：白如玉，薄如纸，明如镜，声如謦（元代后生产的青花瓷闻名于世） 青瓷：原产地浙江龙泉，在坯体上施以青釉，烧制而成 特点：造型古朴挺键，釉色翠青如玉，最为有名的是哥窑与弟窑 哥窑：胎骨厚实，静穆 弟窑：胎薄质坚，绚丽 黑瓷：原产地福建建安窑，黑瓷是施以黑色高温釉的瓷器，流行于北宋时期 特点：古朴雅致，风格独特，瓷质厚重，保温良好，经1250°的高温烧制而成，边烧边 上釉层直到釉色饱满为止。 玻璃茶具：用含石英的砂子，石灰石，纯碱混合后，在高温下熔化，成型再经冷却后制成。 特点：观赏性强，传热快，可塑性大，因价格便宜，所以实用性较强。但容易破碎，玻璃茶具试用与茶叶外形细嫩，完整且美观的茶，如绿茶，黄茶，白茶等。 漆器茶具：以竹木或其他物体雕刻，在