走向世界与陕西十大面条.docVIP

走向世界的陕西十大面条 1、岐山臊子（嫂子）面 臊子面具体做法步骤： 首先是准备原材料。 制作臊子面需要的材料很多，主要有以下几种： 猪肉（肥瘦比例最好是5：5）、鸡蛋、黄花、木耳、土豆、豆腐、豆角、香菜、胡萝卜、葱、姜等。 二、岐山臊子面制作过程； 1、首先将豆腐、土豆、豆角、胡萝卜切成小丁，木耳和黄花菜用温水泡过洗干净后也切成小丁。 2、将鸡蛋打碎，放入适当的盐，在锅里放入少许油后，用小火把鸡蛋做成很薄的鸡蛋皮，然后把鸡蛋皮也切成小丁。 做肉臊子。 把猪肉也切成小丁，可以带皮一起做，这样更好吃。 在锅里放一点油，油熟后把肉到进锅里用大火翻炒，等肉变色后改用小火炒，接着放入姜末、五香粉，等肉八分熟后加适量的盐，不断翻炒直至炒熟，然后倒入醋和辣椒面炒，等味道全部进入后盛出。 做菜臊子。 在洗干净的锅里加入油，油热后将刚才切好的胡萝卜、土豆和豆角到入锅里炒，等快熟的时候将豆腐丁也加入锅内。放入适量的盐后炒熟盛到盘中备用。 下面条，按正常下面条的程序将面倒入热水锅里，开锅点凉水，重复两三次后直至面条熟了，再将面条捞入冷水里。 6、现在开始将刚才做的菜臊子和肉臊子的半成品综合，形成最后浇在面上的臊子。 在锅里放些油，油热后放盐、姜末和醋进行炝锅，倒入水烧开，放入刚才做好的肉臊子和菜臊子，煮大约5分钟后放入鸡精即可。为了使面口感更好，可多放点水，这样更加爽口。 将盛好的面浇入酸香辣适口的臊子，一碗美味又营养的臊子面就做好了，一般吃两碗是没有问题的夏天天气太热，没有胃口的时候，吃哨子面既营养又美味，还能提高食欲 2、关中biangbiang(音)面 做法： 材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）　 biang biang面的做法：　 1、胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。　 2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。　 3、面条煮熟、箜干、可过水。 4、花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。 5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。 6、热油趁热迅速泼在面上。 户县摆汤面 “摆汤面”是户县著名的地方面食特品，它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃，并入选中华美食名小吃序列。此小吃是在具有悠久历史的关中臊子面的基础上，创新而成的一种面食后起之秀，时至今日，凡来户县的外地客人无不慕名品尝而赞不绝口。另外，户地民间有：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”的歌谣，就是对“摆汤面”朴素而又形象的写照和赞美！ “摆汤面”特点： 一、汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜，入口郁香有余，老幼皆宜。 　　二、面薄性筋。讲求薄切细擀，面条筋攘，口感光、滑、舒齿爽舌，百吃不厌。 　　三、汤面分碗。一碗盛臊汤，汤煎臊鲜，撩人食欲；一碗盛面条，清波叠丝，食人眼馋。 耀州窝窝面 礼泉烙面 蓝田饸饹面 7、韩城大刀面 8、澄城手撕面 9、乾县浇汤面 浇汤面,有人称哈水面，是孤陋寡闻之辈对浇汤面的曲解。 浇汤面正宗之地在陕西乾县，尤其在乾陵以北及永寿部分地区为。浇汤面是世上少有之美食，过去只有在结婚丧葬的重大日子以及过年时才有的吃。 浇汤面的来历也不凡，从时间上说历史悠久，可追溯到姜太公时期。话说姜太公从西歧起兵时，在如今的周公庙捉到巨蛇一条，大喜，犒赏三军，将蛇肉切为小块，作成臊子称为臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改为猪肉了。吃饱喝足，大军前行，走到扶风兴平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一带居民吃面仍保持了那时的风格。到了乾县一带，肉没了，菜也没了，所剩只有肉汤，便用现有材料，将肉汤用大锅煮，加入佐料，盐，醋，辣子，剁碎的菜叶，经熬制的汤奇迹般的香飘十里，再将面煮好，捞到碗里，浇上熬好的汤，这便是流传千古的浇汤面的前身。浇汤面的做工尤其讲究，工序繁多．汤，要肉汤，经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一。醋要好，是粮食醋，汤好不好，全凭醋把门．辣子要用大油泼过的，不能用菜油，否则太燥．将鸡蛋摊成薄饼，与白菜叶一起剁碎放入汤中，辣子红红，鸡蛋黄黄，菜叶白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢。 面加碱，有韧性，筋到，细如发丝而不断。事先煮好的，过水冷却，捞成鸡蛋大小的小嘬，吃时，将面挑到碗里，加上汤即可食用。 这种面条的特点是，面少汤多味道香。做法是：先将手工挂面煮熟，过水，然后抓成一小团放入碗中，烧一大锅开水加入调味品调制成汤，再将热汤浇入碗中，汤上边漂着一层葱花、鸡蛋饼等。因为一碗只有一筷子头面，一口就能吃完，所以也有人称之为“一口香”，一般人都能吃十几、二十碗。 10、大荔炉齿面