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分子蒸馏及其在食品工业中的应用 摘要：分子蒸馏技术是一种新型、高效的分离技术，现已在许多领域得到广泛应用。本文介绍了分子蒸馏的概念、原理、特点以及影响分子蒸馏速度的因素；其中着重论述了分子蒸馏技术目前在食品工业中的应用发展情况。最后本文对其发展状况及应用前景进行了分析和展望。 关键字:分子蒸馏，食品，应用 0 引言 分子蒸馏（molecular distillation）是在高真空条件下进行的非平衡蒸馏，能解决大量常规蒸馏技术所不能解决的问题。与常规分离提纯技术相比，分子蒸馏具有浓缩效率高、质量稳定可靠、操作易规范化等优点[1-4]。此技术已经广泛应用于高纯物质的分离，特别适合天然物质的提取与分离。目前分子蒸馏已成功应用于石油化工、食品、塑料、医药等行业[5,6]。 1 分子蒸馏的原理与特点 1.1 分子蒸馏的基本原理 分子蒸馏不同于一般的蒸馏技术，它是运用不同物质分子运动自由程的差别而实现物质的分离[7]。所谓自由程，即是一个分子在相邻两次分子碰撞之间所经过的路程。任一分子在运动过程中都在不断变化自由程，而在一定的外界条件下，不同物质的分子其自由程各不相同。在某时间间隔内自由程的平均值，叫做平均自由程（mean free path）。 图1. 分子蒸馏原理示意图 分子蒸馏能够实现远离沸点下操作。根据分子运动理论，液体混合物的分子受热后运动加剧，会从液面逸出而成为气体分子，随着液面