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厨房里的化学 本节课老师的期待—— 梳理知识、科学归纳、 关注生活、健康成长 鸡蛋壳的奥秘 趣味发散 小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取来一个鸡蛋及 ，将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。 纯碱 我是你的碳酸钠　　　? 我是躺在路边的碳酸钠被你捡起在手中一边失水一边风化我是放在水边的碳酸钠因为你的冷漠淡化溶解度不大我是馒头里的碳酸钠为你撑起馒头一边分解一边消化 我是你药瓶里的碳酸钠中和你的胃酸一边反应一边消化我是你的碳酸钠你对我可有真心话溶化、气化、风化泪流满面的碳酸钠可是你还是喜欢氯化钠 －－来自网络 醋的其他用途 我会探究 小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分是含钙的物质） 酒中的化学知识 食盐——五味之首 为什么加碘？ 爱生活 爱化学 厨房中哪些与初中化学有关的物品？ 日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成白烟，其反应的化学方程式为：________________。反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式为________________________________，生成的氧气跟硫反应________________。反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。 小火柴大学问 配 料 表： 精制海盐、碘酸钾食用方法： 待食物烹调好后再 放入碘盐 含 碘 量： 35±15mg/㎏ 储存方法： 通风、防潮 产品标准： GB5461 对食盐有关问题的探究： 海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯化钠的方法为： 海水 粗盐 精盐 纯净的氯化钠晶体 海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的方法结晶：___________________________________。 晒盐场应建在___________________________的海滩区域。（填气候特点） 氯化钠溶解度受温度变化影响较小 日照充分、降水少、多风 碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主 要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。 据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用过多，会使血压明显升高，成为造成高血压的危险因素，同时还会增加心脑血管疾病的发生几率。在发达国家，加碘低钠盐已被普遍采用，其氯化钠含量低于普通食用盐，长期食用情况下，可以预防因食用普通食盐对钠的摄取过多而引起心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加了铁、钾、钙、硒等微量元素，更加符合人体健康要求，市民完全可以放心大胆吃“重口味”，价格是普通碘盐的3倍左右。 ②我国现阶段没有推广低钠盐的原因是： A：低钠盐制造工艺不完善 B：低钠盐口味不好 C：低钠盐较普通碘盐贵，成本高 ①请你列举低钠盐中的一种元素，并说出它对人体健康的生理作用：________________________ C 真假碘盐鉴别与选择 下面介绍几种方法： 看包装：精制碘盐印有“加碘”或“加碘盐”字样，字迹清晰，手搓不掉。假碘盐所印“加碘”“加碘盐”字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齐。 ??? 看颜色：精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异色，或淡黄色。 ??? 凭手感：精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假碘盐手捏成团，不易散开。 ??? 闻气味：精制碘盐无气味。假碘盐因掺有工业含碘废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。 ??? 用口尝：咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的是假碘盐。 ??? 厨师放错盐工人进医院 石家庄37人亚硝酸钠中毒 石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是