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服务员晋级考核试题 填空题（每空0.5分，共计15分） 1. 渝尚煌餐饮有限公司成立于2011年 月，主要经营 ，你所在店面位于 ，订餐电话 。 2. 每日第一次点到例会时间为 ，迟到6分钟，将至少被处以 元罚款。 3. 锅底上桌后，服务员需要先 ，再 ，接着 。 4. 斟酒时应该站在客人 后侧， 向前， 手握住瓶身， 朝向客人。 5. 服务“五心”： 、 、 、 、 ，“五先” 、 、 、 、 。 6. 餐饮服务的“五声”是指：宾客进店有“迎声”，宾客询问有“ ”，宾客帮忙有“谢声”，照顾不周有“ ”，宾客离店有“ ”。 7. 不得从 和 身边上菜，菜肴不得从客人头顶漫过。 8. 有些菜需要跟带物品，如虾滑需跟带 ，泥鳅、黄鳝鱼需跟带 。 多项选择题（每题2分，共计20分） 1. 根据公司考勤制度，以下描述正确的为（ ） A、张三本月迟到4次，每次迟到2分钟，则其本月只能得一半全勤奖。 B、李四今天早上例会时，因受批评，愤然而去，其提前离开的时间可按迟到处罚。 C、王五本月因病请假8天，经理告知其本月有效公休将减2天。 D、赵六被安排10月15日休息。10月13日，酒店接15日中午4桌包席预订，经理可要求其15日上班。 E、冯七3月1日下午上班忘了打电子考勤，希望经理给予签字证明，经理调查问询情况属实之后，同意其要求。 2. 下列（ ）是服务员个人卫生制度不允许的。 A、过肩长发盘于脑后，刘海不过眉　 B、不留长指甲 　 C、带金项链　 D、穿黑色布鞋 E、穿NIKE白色运动袜 3. 以下行为符合礼貌礼节的是（ ） A、客人进门，微笑问好 B、与客同行不抢道 C、带客上楼，客人在前 D、向内开门，客人先进 E、主动询问客人职业 4. 服务员每日早上卫生包括（ ） A、桌椅 B、家私柜 C、菜谱 D、营业区地面 E、楼梯 5. 对领班安排的工作有异议的时候可以（ ） A、先执行，再询问 B、向其它服务员请教 C、直接向经理报告 D、拒不执行 E、当场吵闹、辱骂 6. 当餐厅晚餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力( )。 A、询问客人谁会修理 B、安慰客人不要慌张 C、提醒客人赶快点燃蜡烛 D、说服客人立即离开餐厅 E、提醒客人看好自己财物 7. 为老年人点菜时，一般为客人选择（ ）菜。 A、酸的 B、辣的 C、甜的 D、蒸的 E、软烂的 8. 酒店现出售的白酒中，有半斤装的包括（ ） A、老酒根 B、稻花香 C、 关公坊 D、参茸劲酒 D、郎酒 9. 下列属于餐前准备工作的是（ ） A、摆台 B、擦餐具 C、做地面卫生 D、整理点菜单 E、叠一次性手套 10. 关于骨碟和烟缸的更换，正确的是（ ） A、骨碟内超过1/2杂物时清理 B、骨碟内装满杂物时清理 C、烟缸内可加点水 D、烟灰缸内烟头不得超过3个 E、可用干净烟缸盖住桌面上的烟缸，一起拿到托盘中 判断题，对的打“√”（每题1分，共计10分） 早起肚子不舒服，可以打电话给经理请半天假 （ ） 发现