运用高中基础生化知识提高学生辨别食品安全性能力的实践-萧山三中.DOCVIP

用知识坚守食品安全线 ——运用高中生化知识提高学生食品安全辨别能力的实践研究 朱旗红 萧山第三高级中学 311200 【摘要】本文阐述面对当前食品安全的严峻形势，通过生化课堂融进食品安全知识以增强学生自我生存保护意识和技能，本文以高二学生为研究对象，从学生食品安全知识问卷调查、课本有关知识及食品安全事例介绍、食品安全辨别常识应用、食品中毒自救技术学习、食品安全宣传等几方面具体实施研究，得到一定教学成效，同时阐明教学实践研究反思。 【关键词】食品安全 生存保护意识 一、问题的提出 “塑化剂”这个词是最近国人熟悉起来的一个跟化学有关的词儿，原因是台湾爆出的食品添加塑化剂风波。近几年随着各地爆出的层出不穷的食品安全问题，使得离开课堂的人们，在食品这个与生活息息相关的圈子里再次回到生物化学课堂，人们的有关食品的生化知识也跟着“得到了很大提高”，这是无奈的。 食物安全告急事件频发，《食品安全法》等国家法律相继出台，但是食品安全形势依旧严峻，依旧时刻危险着我们的生活，尤其是对正处于身体生长关键期的学生，更容易受到伤害。 我们的教学是为学生的终身服务，而前提条件是“学会生存，学会更好的生存”。面对现状，我们要用知识守护生命，将生存教学融进课堂教学，告诉学生怎样用知识去辨别和抵制有害食品，只提高自的辨识，在购买、消费食品的过程中才能尽量避免买不安全的食品。二与整合对甲醇毒作用最敏感的部位亚硝酸盐对人体的主要危害是致癌绿色食品、有机食品、无公害农产品要求由高到低教师做好课前准备工作食品安全包装食品食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者及经销商名称地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期。包装标签　　食品标签正确标注各项内容。包括食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者及经销商名称地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。 　　标签内容完整、规范。 　　区别保质期和保存期保质期是指最佳食用期，保持食品卫生质量和营养的期限在此期限内食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的保存期是指推荐的最终食用期，超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用　　市场准入标志QS为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。 　　第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。 　　第二批必须标注QS的食品共10类，包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。 第三批必须标注QS的食品共13类，包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。 2.非包装食品 【左上为新鲜猪肉、右上为病死猪肉、左下为米猪肉、右下为瘦肉精猪肉】 （2）讨论缘由 这当然主要和学生缺少实践锻炼，不上或少上市场买猪肉有关系，还有就是学生的观察还不够细致，观察能力的培养还不够。 （3）教授辨别技巧 ①鉴别健康猪肉和病死猪肉 健康猪肉放血刀口粗糙，切面外翻，刀口周围有血液浸润；病死猪肉的放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液浸润区。 健康猪肉放血良好，血管一般不残留或很少残留血液；病死猪肉因放血不全，血管里有较多血液，呈紫色，可见气泡。 健康猪肉皮肤呈白色、淡黄色；病死猪肉皮肤常见有出血、充血点和黄疸等病理变化。 健康猪肉有弹性、有光泽，呈棕红色或粉红色，无任何液体流出；病死猪肉无弹性，呈暗紫色，平切面肌肉有粉红色或紫黑色液体流出。 健康猪肉脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉脂肪由于放血不全而呈粉红色、黄色或绿色。 健康猪肉淋巴结多数正常，呈鲜红色或淡黄色；死猪肉淋巴结呈病变反应，多呈紫色。 ②辨别注水猪肉 注水猪肉放在案板上，常见案板表面有流水或水珠；如卖肉者用布包裹猪肉，布会潮湿或有水渍；注水猪肉发肿发胀，分割注水猪肉湿且软，肌肉表面色淡，无粉红色泽，但有水渍；看猪内脏，可见肺脏充水肿胀，肾脏肿胀切面外翻，有的心脏有明显的注水口。 用手按压注水猪肉，其弹力较差，压痕可持续很长时间起不来，注水多者手按压后会渗出水，手感光滑、湿润、不粘手，而正常鲜猪肉手感滑腻、粘手。 ? 用刀将注水猪肉切开一长而深的刀口，可见切面的水有光泽，切口处有水分渗出。 ③辨别米猪肉 ????米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉。米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，呈乳白色。人如果吃了未煮熟的这种猪肉，就会感染猪肉绦虫病，所以“米猪肉”不能买，更不能吃