章节5培训-apec-ptin.pdf

食品行业通用食品安全计划培训课程 章节1-5 ：培训 培训 未经过正确培训的食品作业人员容易给公司带来风险。有效实施的 食品安全体系要求:工厂内的全体员工根据其职责接受相应食品安全 规范的培训。例如 ： • 所有人员应清楚他们在保护食品防止受污染过程中应有的职 责和义务。 • 一线食品操作人员应具备必要的知识和技能，以便能够按照 卫生方式进行操作。 • 使用强清洁化学品或其它潜在危险化学品的人员应接受安全 操作技术指导。 本章节将围绕以下主题 ： • 培训需求评估 • 培训类型 • 成人学员的教育（即具有一定学习经验的学员） Photo: Public Domain © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 学习目的 本小节结束后，学习人员将能够 ： • 列出评估培训需求时要考虑的因素， • 描述食品业常用的各种类型的培训， • 描述培训因素 ，以及 • 讨论对于成年学习人员有效的教学策略。 © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 培训 培训需求评估 在开始培训前，一定要评估培训目标、了解培训对象并根 据前期经验，以及食品操作中应考虑的相关因素。对于食 品操作，评估工厂操作人员培训级别应考虑以下因素： • 食品特性，特别是病原微生物或腐败微生物持续生 长的性能 ， • 食品搬运和包装方式，包括污染可能性 ， • 最终消费前加工或进一步制备的程度和特性 ， • 食品的储存条件，以及 • 产品货架期。 Photo: Public Domain © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 培训 培训类型 入职培训– 所有员工应接受入职培训，应该在员工开始作业前进行。这是为员工提供公 司员工行为规范、作业条件、卫生习惯和期望值等信息的最佳时机。 岗位培训- 受训员工与有经验的工作人员一起，以便对他们承担的工作直接接受监督和 指导。培训老师应该认识到培训是一种很重要的技能 ，培训老师应胜任培训工作 ， 并具备相应的经验。 面授内部培训– 此类培训应有具体目的，应进行充分计划以满足公司要求。培训老师的 资质和能力应众所周知。一定要确保通过受训员工的评估 ，完成培训课程 ，达到 培训目标。 外部培训– 若通过内部培训不能满足公司或个人培训要求，则应考虑参加外部培训课程。 应评估课程目标和内容，以确保满足个人或公司的培训要求。 © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 培训 成年学员的特点 与初级学习人员相比，成年学员有更丰富的实践经验 ，而且两者动机也不同。下面是给成年学员培训时，培训人员 应考虑的部分关键因素 （资料来源Ota编辑 ，2006. 成年学习人员培训和需求。延伸杂志，44卷） ： 1. 认知需求–开始学习之前，成年学员即知道，他们为什么要学习。培训人员必须提供一些案例，证明成年学员 的学习价值。 2. 学习人员的自我概念– 应相信成年学习人员能够自我指导。培训人员应创造成年人员开发其潜在自我指导学 习技能的环境。 3. 学习人员的经验– 参与教育活动的成年学员具备各种丰富的经验。通过借鉴成年学员自身的经验技术（讨论、 模拟、解决问题的能力或案例方法）对于积