虾夷扇贝外套膜胶原蛋白的提取与表征.pdf

第３１卷第６期 大 连 海 洋 大 学 学 报 Ｖｏｌ.３１Ｎｏ.６ ２０１６年１２月 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＤＡＬＩＡＮ ＯＣＥＡＮ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ Ｄｅｃ.２０ １６ － － － ＤＯＩ:１０.１６５３５/ ｊ.ｃｎｋｉ.ｄｌｈｙｘｂ.２０１６.０６.０１６ 文章编号:２０９５ １３８８(２０１６)０６ ０６７８ ０７ 虾夷扇贝外套膜胶原蛋白的提取与表征 吴忠ꎬ 刘俊荣ꎬ 田元勇ꎬ 张龙ꎬ 刘金洋 (大连海洋大学 食品科学与工程学院ꎬ 辽宁 大连 １１６０２３) 摘要:为探索虾夷扇贝Ｐａｔｉｎｏｐｅｃｔｅｎｙｅｓｓｏｅｎｓｉｓ加工副产物的高附加值利用ꎬ 从副产物外套膜中提取经济价 值较高的胶原蛋白ꎬ 并对其理化性质 (分子量、 溶解性、 黏度、 紫外吸收、 氨基酸组成) 和结构特性 (圆 二色谱、 傅里叶红外光谱) 进行研究ꎮ 结果表明: 外套膜干基中胶原蛋白含量为 １３１６％ꎻ 外套膜胶原蛋 白分子主要由α 亚基和少量的 β、 γ 亚基组成ꎬ 外套膜胶原蛋白为典型的 Ⅰ型胶原ꎻ 酸溶性胶原蛋白 (ＡＳＣ) 和酶溶性胶原蛋白 (ＰＳＣ) 均富含甘氨酸、 谷氨酸、 脯氨酸和羟脯氨酸ꎻ 胶原蛋白的变性温度约为 ２０ ℃ꎬ 与其他物种有所差异ꎻ ＰＳＣ的溶解度高于ＡＳＣꎬ 二者的等电点均在ｐＨ为４左右ꎬ 且二者的盐溶性 变化趋势相似ꎻ 红外光谱表明ꎬ ＰＳＣ和ＡＳＣ二级结构间有细微差异ꎬ 但胃蛋白酶没有影响胶原蛋白的三螺 旋结构ꎻ 圆二色谱显示ꎬ ＡＳＣ的三级结构比ＰＳＣ的更加稳定ꎬ 温度升高会影响二者的三级结构ꎮ 关键词:虾夷扇贝ꎻ 外套膜ꎻ 理化特性ꎻ 胶原蛋白 中图分类号: Ｑ９５４４　 　 　 　 文献标志码: Ａ 　 　 虾夷扇贝Ｐａｔｉｎｏｐｅｃｔｅｎ ｙｅｓｓｏｅｎｓｉｓ 隶属于软体动 １　 材料与方法 物门 Ｍｏｌｌｕｓｃａ、 双壳纲 Ｌａｍｅｌｌｉ ｂｒａｎｃｈｉａ、 莺蛤 目 Ｐｔｅｒｉｏｉｄａ、 扇贝科Ｐｅｃｔｉｎｉｄａｅꎬ 原产于日本、 俄罗斯 １１　 材料 和朝鲜等海域ꎬ 为冷水性贝类ꎬ 现今虾夷扇贝已成 试验用活品虾夷扇贝购于大连市长兴水产品交 为中国重要的高值经济贝类养殖品种ꎮ 易市场ꎬ 原料产于春季大连市獐子岛海域ꎬ 运抵实 在虾夷扇贝的加工过程中会产生大量副产物ꎬ 验室后取外套膜ꎬ 用冰水冲洗后沥干ꎬ 切碎备用ꎮ 目前ꎬ 对这些副产物的利用仍然是困扰行业发展的 问题之一ꎮ 外套膜作为主要的副产物ꎬ 富含蛋白 １２　 方法 质ꎬ 具有较高的开发价值ꎮ 当前ꎬ 国内对外套膜的 １２１　 胶原蛋白含量测定　 结合ＧＢ/ Ｔ ９６９５２３— [１] [２] 研究主要集中于开发发酵制品 、 调味料 、 生 [９] ２００８/ ＩＳＯ３４９６: １９９４和Ｍｉｚｕｔａ等 的方法并略做 [３] [４] 物活性物质 、 水解多肽制品 等方面ꎬ 而对于 调整后进行试验ꎮ 外套膜中较为丰富的胶原蛋白的研究则较少ꎬ 仅刘 (１) 羟脯氨酸标准曲线的制作ꎮ 称取 ５０ ｍｇ [５] 聪等 研究了外套膜胶原蛋白的酶解物清除超氧