湿制粉类制成品卫生要求（报批稿）20090518-上海质量技术监督局.DOC

ICS： X 备案号：XXXX-XXXX-XXXX 上海市地方标准 DB31/442-2009 湿制粉类制成品卫生要求 Hygienic standard for wet-type powder synthesis foods 报批稿 2009-5-25 发布 2009-9-1 实施 上海市质量技术监督局 发布 前 言 本标准。成品本标准由上海市质量监督检验技术研究院负责起草。 本标准主要起草人： 本标准为首次发布 湿制粉类制成品 范围 本标准规定了湿制粉类制成品的定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标、包装、运输贮存。成品规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 135 大米 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品中污染物限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.11 食品中砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T 20980-2007 饼干 SB/T 10228 淀粉通用技术条件 DB31/ 湿制粉类制成品生产技术规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。谷碾磨粉莜湿制粉类制成品 以谷碾磨粉淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，按不同生产工艺加工制成的湿成型食品湿制条类制成品 条、丝、带状的湿面条或湿米粉。 湿制皮类制成品 湿制块团类制成品 制成的湿制粉类制成品制成的湿制粉类制成品制成的湿制粉类制成品湿制湿制粉类制成品。 湿制湿制。产品分类 按最终产品形状不同，可分为湿制条类制成品、湿制皮类制成品和湿制块团类制成品；按使用原料不同，可分为湿制面制品、湿制米制品和湿制淀粉制品；按加工工艺不同，可分为湿制生制品、湿制预熟制品和湿制熟制品。 湿制条类制成品 湿切面 以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加辅料 半干面 湿切面经干燥工艺脱去一部分水制得的生制半干面条。其含水量不高于27%。湿制湿制添加或不添加辅料，湿制湿制湿制皮类制成品 湿皮类淀粉为主要原料添加或不添加辅料，如馄饨皮、饺子皮如春卷皮等湿制块团类制成品添加或不添加辅料，添加或不添加辅料，湿制湿制技术要求 原料要求 大米应符合GB 1354 的要求。 小麦粉应符合GB 1355的要求。 淀粉应符合的要求。 生产用水应符合GB 5749 的要求。 其他原料应符合相应的标准和有关规定。 感官要求类制成品感官要求应符合表1的规定。 表 湿制粉类制成品 要 求 色泽 具有该品种应有的色泽，且均匀一致。 气味 具有该品种应有的气味，无酸败味、霉味及其它异味。 滋味 即食类熟制品具有该品种应有的滋味，不得有异味。 组织形态 外形完整，具有该品种应有的形态，组织结构均匀。 烹调性 烹调后，组织形态无明显破损，具有该品种应有的韧性和滋味。 杂质 外表及内部均无杂质，口尝无砂质。 理化指标 理化指标应符合表的规定表 理化指标 项目 指标 条类制成品 皮类制成品 块团类制成品 半干面 保湿煮面 湿米粉 湿皮类 水分，g/100g 　≤ 40 27 70 70 45 38 55 50 6