十四讲 奈李的保鲜.pptVIP

奈李、杮的贮藏保鲜与脱涩 奈李的贮藏保鲜 一、采收 1、采收期：过早、风味不佳、过迟、果体柔软、不耐贮 成熟特征：绿色逐渐减退，显出品种固有色彩，果面有果粉，硬热期采收为宜 红色品种果实着色一半，为硬熟期，80-90%为半软熟期 黄色品种，绿色转为绿白色时为硬熟期，果皮淡黄绿色为半软熟期 2、采收方法 时间：早上凉爽 方法：用手采摘，连果柄摘下，保存果粉，最好分批 三、预冷与包装 远销贮藏前，预冷到4-5℃ 三、贮藏 奈李冰点为－2.2℃；贮藏条件为0℃左右，85-95%的湿度，贮藏温度不能低于－1℃ 1、冷库贮藏 李进库前消毒，用甲醛或仲丁胺熏蒸，0～1℃条件，90%湿度 2、塑料袋包装低温气调贮藏 0.025mm塑料薄膜，5kg/袋，0-1℃条件 O2 1-3% CO2 5% 贮藏10周 ? 杮的贮藏保鲜与脱涩 一、杮的采收 1、采收期：脆杮果实还到应有大小，皮色转黄，种子呈褐色时采收 软杮：树上黄色减退，充分转为红色，即完熟后采 过早，质粗品质不良；过迟，果肉软化，风味不佳 2、采收法 时间：晴天 采法：采果剪自果梗部剪取，近蒂部剪下 二、贮藏方法 速冻贮藏：杮果预冷后，－20℃以下冷库里1-2昼夜，然后在－10℃左右条件下贮藏 气调贮藏：0.04mm薄膜袋装杮果→2.6ml ，3.5%乙醇，加去氧剂0.8-1.6g 袋内CO2 4-7% ，O2 1-2% ，0－1℃贮藏 三、脱涩技术 1、作脆杮食用的脱涩方法 ①温水脱涩：0.05%KMNO4消毒→放入桶内，加入45-50℃水淹没杮果→保持水温一天脱涩可脱涩 ②冷水脱涩：杮子浸在清水中5-7天可脱涩 ③石灰水脱涩：100kg杮果用3-5kg生石灰→每天轻轻搅拌一次→20-25℃，2-4天脱涩 ④使用DEP脱涩保鲜剂：DEP：陕西省化工研究所，西安市雁塔路后街 ，710054 ⑤食盐、明矾脱涩 3kgNacl、1kg明矾+100kg水→杮子泡3-4天脱涩→杮子色泽鲜艳、脆甜宜人、耐贮运 2、作软杮食用的脱涩法 ①混果脱涩：50kg杮放2.5-5kg其它成熟果实(苹果、梨、猕猴桃)，密封，3-7天脱涩 ②酒精脱涩：装杮时每装一层，喷少量35-45%的酒精，密封，保温20℃，9天左右脱涩 ③乙烯利脱涩：250～500ppm乙烯利、浸3min，3-10天可脱涩 ④Na2co3脱涩 ⑤熏烟脱涩 ? * 吕金海 *